水果也能入菜，菠萝咕咾肉酸甜又香酥

浏览 191559 · 收藏 2007

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是广东人，从小就喜欢吃一道用菠萝做的名菜——菠萝咕咾肉，五花肉腌制后裹粉炸得金黄色，搭配上菠萝和甜椒一起炒，这道菜颜值高，味道肉香酥果香甜，既美味又解腻。而菠萝咕咾肉的正宗做法是酱汁中加入了话梅和山楂片，既麻烦又容易失败。我通常做的菠萝咕咾肉虽然做法不是最正宗，但是却是家人一直喜欢吃的，尤其是咕咾肉的酱汁我使用了糖醋汁调味料代替，它酸甜爽口，让菠萝咕咾肉做法更简单，而且更美味。下面我们来看看做法吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

前腿肉 350克

、

小菠萝 1个

、

青甜椒半个

、

红甜椒半个

、

鸡蛋 1个

、

小石窖糖醋调料汁 1罐

、

料酒 10克

、

盐 3克

、

胡椒粉 2克

、

生粉（地瓜粉） 30克

、

油（油炸用） 500克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把猪肉和菠萝，青红椒准备好。一般做咕咾肉用五花肉口感最佳，但我们不吃肥肉，就用前腿肉制作。
步骤2/18 点击查看大图
把鸡蛋，糖醋汁，料酒，盐，胡椒粉，生粉准备好。
步骤3/18 点击查看大图
先把猪肉切薄片，再用菜刀背把猪肉两面轻轻剁剁，这样做是让肉质松开，口感更软嫩。
步骤4/18 点击查看大图
然后把猪肉切大拇指大小。
步骤5/18 点击查看大图
下面把猪肉腌上，先加入料酒去腥。
步骤6/18 点击查看大图
再加入盐和胡椒粉，混合均匀后腌20分钟。
步骤7/18 点击查看大图
腌好的猪肉，打入鸡蛋，再混合均匀。
步骤8/18 点击查看大图
猪肉分次加入生粉，直到生粉均匀裹满猪肉即可。
步骤9/18 点击查看大图
奶锅中倒入油，大火把油加热，无水的筷子放入油中会起泡，就证明油加热好了，转中火，用筷子把裹粉的猪肉一个个的顺序放入油锅中，避免粘连。
步骤10/18 点击查看大图
猪肉炸至金黄色捞出。再次大火把油加热，把炸好的猪肉再复炸1分钟后捞出沥油，咕肉就炸好了，这步是让咕咾肉口感更脆。
步骤11/18 点击查看大图
把菠萝削皮去刺去芯后切小块，并用盐水浸泡5分钟。青红甜椒分别切小块备用。
步骤12/18 点击查看大图
大火，锅里倒入油，把青红椒和菠萝炒熟盛出备用。
步骤13/18 点击查看大图
大火，另起油锅。把糖醋汁调味料倒入炒锅中煮开。
步骤14/18 点击查看大图
加入炸好的咕咾肉倒入锅中翻炒，让咕咾肉均匀粘满糖醋汁。
步骤15/18 点击查看大图
倒入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀粘满糖醋汁。
步骤16/18 点击查看大图
这道美味又解腻的菠萝咕咾肉就做好了。
步骤17/18 点击查看大图
成品图1，菠萝咕咾肉颜值真高。
最后一步点击查看大图
菠萝咕咾肉，味道酸甜，咕咾肉香酥可口。