普通面粉仿的珍妮曲奇

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配方中是按两种口味给出的，做的时候黄油是先混在一起弄好后，分成两份制作的。我用的裱花嘴是8齿SN7092。

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1小时以上 | 切墩(初级)

原味曲奇

、

普通面粉 80g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 80g

、

牛奶 10g

、

糖粉 23g

、

盐 1g

、

香草精 2g

、

抹茶味

、

抹茶粉 5g

、

普通面粉 75g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 80g

、

牛奶 10g

、

糖粉 23g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
160g黄油软化非常关键，如果软化不到位会很难挤出漂亮的造型。黄油切小块室温软化1个小时，每个地方的温度不一样，时间自己控制，软化到用手可以很轻松的按扁。
步骤2/10 点击查看大图
加入2g盐用电动打蛋器低速搅打均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入45g~50g糖粉，我觉得45g够我的口味了，如果喜欢甜一点可以多加一点。低速搅打到体积变大，颜色发白，呈羽毛状。
步骤4/10 点击查看大图
分两、三次加入温牛奶，至少是室温不要刚从冰箱里拿出来就用，温度太低会使黄油变硬，太热可能会让黄油液态，所以温热，三四十度就可以了。继续低速搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
将打发的黄油分成两份，原味的那份加入2g香草精拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
原味的：加入80g普通面粉+20g玉米淀粉，压拌均匀，不要画圈搅拌，面容易起筋，影响口感，装入裱花袋备用。（先放入裱花嘴，再加面糊）
步骤7/10 点击查看大图
抹茶味的：加入5g抹茶粉+75g普通面粉+20g玉米淀粉，压拌均匀，不要画圈搅拌，面容易起筋，影响口感，装入裱花袋备用。（先放入裱花嘴，再加面糊）
步骤8/10 点击查看大图
烤盘上加铺上纸，裱花袋垂直向下，先挤出底部，然后画小圈挤出上面云顶的形状。（由于面粉吸水量不同，或者由于室温低，黄油变硬了，可能很难挤出，用手握住裱花袋，按压几下回回温再挤就好多了，至于面粉吸水量自己可以总结经验，下次再适当增减）
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热130度，中层40分钟左右，根据自己烤箱的特点掌握时间。
最后一步点击查看大图
口感很酥，奶香味很浓。