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大师配方原味戚风-真的好吃的做法

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大师配方原味戚风-真的好吃

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戚风蛋糕是基础必做的，配方不同，口感差别也是很大的。这个配方是来自一位烘焙大师，是我现在一直用的，非常好吃。这款戚风蛋糕用的是后蛋法，现在给大家分享出来，希望你们喜欢。配方是六寸的量，真的好吃真的好吃真的好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛奶 27克

、

玉米油 27克

、

细砂糖a 10克

、

盐 1克

、

蛋黄 30克

、

低筋面粉 30克

、

蛋白 75克

、

细砂糖b 25克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把所有材料称量好。蛋清放入冷冻室里。玉米油，牛奶，细砂糖a, 盐放入盆里搅拌均匀，进行充分的乳化，这部非常重要，一定一定要完全乳化好再进行下一步。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，以画z字形手法搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
倒入蛋黄，还是z字形手法，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
烤箱155度预热。蛋清从冷冻室拿出来，加入柠檬汁，开始打发。
步骤5/12 点击查看大图
打到出现鱼眼泡加第一次细砂糖（细砂糖分三次加）。
步骤6/12 点击查看大图
打到这样了加第二次细砂糖。其实没必要这样细致的，只是我出菜谱说的细致些，为了照顾新手啊！
步骤7/12 点击查看大图
打到有明显纹路了加入剩余的三分之一细砂糖。
步骤8/12 点击查看大图
打到出现这样的短小直立的尖勾就可以了，也就是硬性发泡。
步骤9/12 点击查看大图
取一部分蛋白倒入蛋黄糊里，混合均匀。
步骤10/12 点击查看大图
再把混合好的蛋黄糊到入蛋白霜里，混合均匀。
步骤11/12 点击查看大图
入模，可以用竹签画几圈，消除大气泡。进烤箱中下层温度调整到155度，32分钟。温度时间根据自己的烤箱适当调整。
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出炉以后距离台面15厘米摔一下，晾凉，徒手脱模完成。

小贴士

下面开始啰嗦点事儿！首先戚风蛋糕的鸡蛋一定一定要新鲜的，不新鲜的鸡蛋会有蛋腥味。其次烤箱温度自己要调整好，不然你会烤到怀疑人生。新手做的话我建议蛋清放冰箱冷冻室里冻10分钟，这样的蛋白会更稳定，更均匀细腻。做蛋糕所有的工具都要干净的，无油无水。我一般蛋糕糊都是倒到模具的六分满，烤好震模以后正好是和模具一平的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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