老面馒头，小时候的味道
虽然是广东人，但是不爱吃广式馒头，从小部队长大的我，印象中的包子馒头就是带着点碱香味，有嚼劲，继红糖馒头后，抓住全家老少胃口的一款老面馒头^_^
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提前一天制作老面，把老面的所有材料混合，放在室温发酵，我家现在26度左右，发酵了24小时
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第二天开始制作老面馒头：先用面团里的水和老面混合，再加入面粉、白糖，揉到有点光滑，进行第一次发酵
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发酵至5倍左右大小，我家室温26度，发酵了5个小时
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发酵好的面团，里面是这样的窝蜂状态
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加入食用碱，揉到面团光滑不粘手，松弛10分钟我加了2克，具体还要看自己面团状态，1~3克左右，多了面团会很黄，口感会发苦
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松弛好的面团，开始呛面，这个会让成品馒头一层层的，非常好吃呛好的面团直接分割，分你喜欢的大小吧，我分了98克一个
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蒸锅里松弛30分钟，开火蒸馒头，水开后蒸20分钟，如果你的馒头小，可以蒸的时间短一点，蒸好关火，2分钟再开盖
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圆圆胖胖的，好香，好有食欲
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切开看里面
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最后一步
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撕着吃，我妈最爱吃皮^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-24
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