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布里欧修辫子面包(一股辫)

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布里欧修“brioche",是法国人人都吃得起的“贵族面包”。 它是一款enriched bread(高油面包),需要用大量的蛋代替水,黄油含量占面粉重量的20%以上,因此昂贵的黄油原料使其分为了普通版、中产版及皇室版三个不同的版本。普通版相对较有嚼劲,麦香味还有存留。皇室版的口感像云朵般柔软,香气十足。中产版则介于两者之间。 辫子面包属于布里欧修系列面包的一种,通常根据所使用的的面团数量给它们不同的称呼,比较常见的是1到10股辫。随着股数的增加,辫子面包的编织难度也会相应提升。 编辫子,说起来简单,可是编起来却是个脑力活,只要编错一步,就会让整个面包的形状变得别扭。因此在一些专业面包技能大赛上,辫子面包常用来考验选手的基本功。 做布里欧修面包,第一步就是要揉好面,面团的状态把握好了,才能更好地保持辫子的造型。 如何做出一款漂亮又好吃的辫子面包?今天不如从一股辫子学起吧,锻炼下双手,后面有更多款造型等你来解锁哦!
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166克
18克
96克


1616
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽~
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烹饪步骤
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。 2、布里欧修面团面包进行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。 3、布里欧修面团面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足。 4、布里欧修面团因含油量偏高,加入黄油时需要分次加入。 5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-04-24

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