川味鸭颈王
我来啦我来啦,我又带着美食走来啦。作为一个无辣不欢的女汉子,最爱之一当属“麻辣各种鸭货”,作为一个资深吃货,出去买?不存在的,当然自己做的吃着最放心,最开心,嘿嘿…… 言归正传,自己烹饪,为的就是吃点不“加料”的食物,什么三A料啊、飘香剂啊通通靠边站,必须零添加零防腐。今天跟大家分享一下麻辣鸭货的做法,不会做的宝宝们可以耐心看看,我写的很简单,菜谱赠与有缘人(主要为我身边的朋友们)。如果中间写的有不对或者不合适的地方请包含,毕竟我不权威,不能撰写教科书,另外,没事找事的(杠精)请出门左转,不送,谢谢!!!
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步骤1/7
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(看上图)以前不知道红曲米粉是干嘛的,听说给食物上色就以为是食用色素之类的添加剂,当然了不是说所有添加剂都不好,只是我个人比较不喜欢碰,然后特意上网查了一下,看了以后觉得挺安全放心的,我就买了一瓶,哈哈哈,矫情如我,别嫌弃。如果不喜欢用,或者没买,可以炒糖色上色。另外,上面使用材料之所以写适量,是因为这东西没办法具体告诉你们加多少,麻了辣了咸了淡了的,煮汤时自行调整,比我告诉你们准确一百倍,我只说方法,我觉得,只有自己尝才能做出属于自己的美味。
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步骤2/7
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烧开水加入一勺红曲米粉,搅匀,放入鸭货焯水大概两三分钟(鸭翅不耐煮),觉得颜色不够可以关火后泡一会,然后用凉水冲洗干净备用,为什么用凉水冲洗呢?想让肉质变紧致,有嚼劲。
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步骤3/7
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锅内放入秘制料包(别问我料包有什么,独家配方,有60余种调味料配置而成),川椒段(能吃辣就多放),花椒麻椒(多放),麻油,盐(盐要多放,咸一点,否则不入味),鸡精或味精,开煮,煮一小会让料包和辣椒花椒麻椒出味。
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步骤4/7
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(这步可省略)如果觉得焯好的鸭货颜色不够或者想要糖色护色,就进行接下来这步:糖色是烹饪美食的天然着色剂,开始炒糖色,我是直接用水+糖炒,没放油,也可以水+糖+油,用中火炒就可以,看到糖融化了逐渐变黄,用勺子顺着一个方向搅动,直到糖色慢慢颜色发红。红了之后从汤料锅里舀两勺水加入糖色搅拌均匀后,再倒入汤料锅。
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步骤5/7
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把洗干净的鸭货放入汤料锅里继续煮,我说个大概的时间给你们做下参考,煮沸后:鸭翅3-5分钟,鸭锁骨7-10分钟,鸭颈7-10分钟,想吃烂糊的,煮的时间自行延长。时间到,关火盖锅盖焖入味,多焖一段时间。
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步骤6/7
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出锅,沥干汤汁晾凉,觉得干或者辣味不够,还可以刷一层辣油保持油润,自己做的美食,怎么吃怎么开心,耶!!!
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最后一步
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这就是我秘制料包里的材料,嘿嘿!
① 相比于我之前写的熏酱菜谱,这个麻辣鸭货简单很多,这道菜重点是掌握好咸淡,味道要又麻又辣,够味。当然了,不能吃辣和麻可以自行减量,自己放多少自己掌控,就是任性;
② 如果你们买不到合适的秘制料包可以找我,或者有不懂的地方可以随时来问我,下方留言,我看到就会回复,我还是挺有耐心的,哈哈哈;
③ 随时发现问题随时补充,有时候你们要是打不开菜谱,那就是我又修改之后被审核了,请原谅我吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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