低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）

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记得第一次看到这个面包的时候，觉得简直就是怪物，不禁疑惑世界上怎么会有造型这么丑怪肤色这么黑的面包。　　但第一次做吃的时候，惊为天人，就跟主食面包差不多的朴素原料，但是外皮光滑，闻起来有一股很好闻的香味，还带点甘甜，咬第一口的时候很像贝果非常有嚼劲，没有甜味，只有一点咸味，却越嚼越香，完全停不下来。　　终于明白“人不可貌相”是多么实在的真理。　　最近又连续做了几次，越做越上瘾，造型也慢慢得心应手了，最主要是这个面包不用出膜，竟然也不用发酵，省时省力，它是在烤的时候才爆发的，而且吃的就是那股坚实劲，所以做晚餐间隙就可以做一盘，又低油低糖甚至可以无糖，对健康完全无负担。　　—— 　　配方分量可做6个。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#面团

、

高粉 300克

、

水 156克

、

酵母 3克

、

白糖 15克

、

盐 6克

、

黄油 15克

、

#装饰

、

烘焙碱 8克（4%浓度）

、

水 200克

、

白糖 4克

、

海盐 1小把

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
水+酵母+白糖融解后，加入面粉和盐，揉成光滑的面团后，加入软化的黄油揉至完全吸收，扩展阶段即可不用揉出手套膜；
步骤2/18 点击查看大图
均分成6份，每份约80克，滚长，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤3/18 点击查看大图
按顺序先取第一个，擀成牛舌状，由长边的一边卷起来，卷紧实；
步骤4/18 点击查看大图
然后往两头搓长成纺锤型，总长不小于45CM；
步骤5/18 点击查看大图
把收口朝下，两头交叉两次，倒过来把各自那头粘回自己那端成抱臂的样子；
步骤6/18 点击查看大图
两手按着粘住的位置，然后往两侧拉开，放进急冻室，剩下的面团如法炮制，每做好一个都要及时送进急冻室防止发酵；
步骤7/18 点击查看大图
10分钟后210度预热烤箱，20分钟后，碗中加入碱、水和糖融解，给烤盘铺上油纸，把面团取出，戴上橡胶手套，逐一放到碱水中浸泡20秒，然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中；
步骤8/18 点击查看大图
用刀片在'肚子'处划一刀；
步骤9/18 点击查看大图
撒上海盐，送进烤箱烤25分钟，上火降至200度，最后10分钟升至210度上色，出炉晾凉后密封保存。
步骤10/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/18 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
步骤17/18 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包不宜太湿软； △ 由于水和油脂含量都低，所以不要求揉出膜，光滑有韧性就好； △ 松弛15分钟不能省，否则弹性太好搓不长； △ 从传统正宗的造型角度而言，“抱臂”的时候尽量往上边靠，不要搭到“肚子”下面； △ 建议使用油纸垫烤盘，油布会被腐蚀，手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套； △ 碱水浓度是4%，加点糖，成品上色好看且滑润有光泽，盛碱水的容器能装下一只面团就行，尽量深且窄可以减少碱的用量； △ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒，雪白耐高温，非研磨煎牛排的透明海盐，而且即使面包密封保存了，若潮湿，翌日也会融化。

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发布于 2020-04-23

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