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鲜味十足的“炒粉签”的做法

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鲜味十足的“炒粉签”

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同事是潮汕人。说“炒粉签”是一道下酒菜... 于我而言，这是一道多料好吃的主食呀～

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10分钟左右

红薯粉 1卷（1-2人份）

、

鱿鱼一只（100g左右）

、

鲜虾 15只左右

、

肉卷半碗

、

韭菜一小把

、

葱（使用葱头） 5-6根

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如图所示：1⃣️红薯粉条事先煮熟泡发，过冷河备用2⃣️鸡蛋打散3⃣️虾去壳去下线，留虾头4⃣️鱿鱼切大丁5⃣️韭菜、葱白切段，肉卷切片
步骤2/8 点击查看大图
烹制：1⃣️锅里下油，鸡蛋煎熟，碾碎铲起2⃣️留油（根据情况加油），韭菜爆香铲起
步骤3/8 点击查看大图
3⃣️留油（根据情况加油），爆香葱段4⃣️下鱿鱼和虾仁爆炒，加少许料酒、盐、酱油，炒至变色，加入肉卷翻炒片刻铲起
步骤4/8 点击查看大图
5⃣️留油（根据情况加油），下下油爆出虾油，夹起虾头6⃣️加入1.5勺沙茶酱（或老干妈），爆一爆
步骤5/8 点击查看大图
7⃣️下粉条，拌一拌后，加入少许盐、鸡精，一勺海鲜酱，一勺酱油，拌匀8⃣️加入韭菜和鸡蛋翻拌
步骤6/8 点击查看大图
9⃣️最后下入鱿鱼，虾仁和肉卷，根据个人喜好加老抽上色、胡椒粉根据个人喜好加入适量淀粉水成喜好的湿度（也可以不加）
步骤7/8 点击查看大图
完成✅这款是比较干的（吃起来也不会干）
最后一步点击查看大图
这款是湿一点的✅爆炒鱿鱼和虾仁的时候加了水，比较多汁。整体加了比较多海鲜酱（上色明显）根据个人喜好加点水也没问题～

小贴士

海鲜酱可以改成蚝油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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