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四喜烤麸（素什锦）

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光彩夺目的鳙鱼

得到魔都美女真传的一道菜，必须地道～虽然二地分居N多年了，但每每做这道菜时都会想起和她在一起的那些年～真的应了那句话：有时候吃一道菜是思念一个人……
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
烤麸 250g
、
木耳、黄花、银耳、香菇、花生、荸荠 250g
、
八角 6整粒
、
冰糖 20g
、
酱油 适量
、
老抽 少许上色
、
鸡精 适量
、
盐 少许
、
香油 5g
烹饪步骤
小贴士

这道菜的关键1）烤麸，最好用上海产的“一鸣”牌子；有的品牌的烤麸泡后很糟烂；干烤麸凉水泡发时要随时观察，各牌子的干烤麸是不一样的，一定不要泡的时间太长，那样会糟了，吃起来没有嚼劲；2）泡好的烤麸做之前要过二、三遍凉水，每次过水时都要攥出烤麸内的水，去豆腥味；3）一定要多放大料；4）全程大火炖，也是为了让烤麸的豆腥味随蒸气挥发出去；5）出锅前的香油是点睛之笔，不可缺少；6）一定要凉了食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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