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酥炸小鱼的做法

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酥炸小鱼

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30~60分钟

新鲜小鱼一斤

、

生姜适量

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

辣椒酱适量

、

鸡蛋一个

、

白酒少许

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜小河鱼清理干净
步骤2/9 点击查看大图
加入配料们
步骤3/9 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，正反面都要均匀
步骤4/9 点击查看大图
加一些水，一些面粉
步骤5/9 点击查看大图
再次搅拌均匀，正反面都要均匀
步骤6/9 点击查看大图
一条一条的放到油锅里面，不要同归于尽，鱼刚下锅的时候是软的，一会儿就会浮起来，用筷子触碰鱼变的硬硬的就可以捞出来
步骤7/9 点击查看大图
全部炸完第一遍的样子，锅里油温烧到最高温
步骤8/9 点击查看大图
油温最高的时候把炸好的鱼全部倒入锅里炸第二遍，此时开小火把鱼的水份全部炸干，鱼的水份全部炸干后开十秒最大火把鱼里的油逼出来，快速将炸好的鱼捞出
最后一步点击查看大图
完成啦，又酥又脆，鱼刺都变得非常酥脆了，吃鱼不吐鱼刺哦！

小贴士

炸第二遍的时候油温升高，鱼下锅，转小火，将鱼多余水份炸干，炸干后开大火炸10秒，将鱼快速捞出，如果不开大火油会被吸进炸鱼里面，吃起来会油腻，鱼的水份要全部炸干，否则不够酥脆，也可以炸3遍，跟第二遍步骤一样！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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