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卤肉饭！这样做飘香不散！的做法

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卤肉饭！这样做飘香不散！

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上周做了台式卤肉饭，因为卤肉要提前准备出来，所以我中午的时候就做好了，于是一整个下午老陈每一次走进厨房都会说：“好香啊！”

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食材清单加入采购清单

切墩(初级)

五花肉 300g

、

红葱酥 20g

、

绍兴酒 1勺

、

米酒 1勺

、

金兰酱油或生抽 2勺

、

金兰油膏或老抽 2勺

、

冰糖 10-15g随喜

、

水 300ml

、

八角 3g

、

桂皮 3g

、

鸡蛋 2个

、

青菜 6-8棵

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉是买回来就切好块，放在冰箱储备的，直接解冻就可以了。另外再准备一碗水冷藏。
步骤2/11 点击查看大图
冲洗干净血水以后，放入高压锅中加入八角和桂皮。
步骤3/11 点击查看大图
加入葱酥。葱酥我是买的，如果自己做的话，同样重量的红葱（剥皮、切丝）与油，加点盐，小火慢熬，偶尔搅拌一下，熬至金黄即可。
步骤4/11 点击查看大图
加入冰糖、金兰酱油与金兰油膏。
步骤5/11 点击查看大图
加水没过肉，电高压锅4档（排骨档）压10-15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取一个小锅烧水，水开后下鸡蛋，加盖煮7分钟后关火。蛋比较大就加1分钟，反之减1分钟。
步骤7/11 点击查看大图
然后迅速捞出，放入之前的准备的冰水中冷却备用。
步骤8/11 点击查看大图
这时候卤肉已经压好了。再用大火收下汁就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
稍稍冷却后，加入前面煮好的鸡蛋浸泡，鸡蛋要剥皮，浸泡1天为最佳，我当天做当天吃的，泡了半天的时间，不是很上色。
步骤10/11 点击查看大图
最后焖一锅米饭、烫熟青菜就可以盛盘了，别忘了在煮青菜的水中加一点盐。
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开动！

小贴士

1.上述材料中的八角和桂皮，也可以替换成1勺五香粉，味道也非常不错！ 2.如果没有高压锅，就只能用正常规方法去做了：先炒糖色，然后下肉和香料爆炒，加开水大火煮开后，小火慢炖40分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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