蒜香卡仕达酱面包

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今天早上熬了200克卡仕达酱，昨晚做了波兰种酵头，想起最近韩国大火的蒜香奶酪包，用万能的卡仕达酱代替了奶油奶酪，做了这款蒜香卡仕达酱面包。比起奶油奶酪和淡奶油，全蛋熬的卡仕达酱热量相对低一些。考虑老人不爱蛋奶酱、娃不爱蒜香味，单独烤了一个吐司，做了几个卡仕达酱小餐包。一个面团，整了好几种面包，主要为兼顾家里老小。

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87克
103克
476克

2883
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋粉 440克

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 2个

、

酵母 4克

、

盐 5克

、

糖 50克

、

水 160克

、

黄油 30克

、

卡仕达酱 200克

、

【蒜香黄油】

、

黄油 25克

、

蒜蓉 10克

、

盐 1克

、

罗勒叶适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
100克水混合100克高筋粉，加1克酵母，搅拌到无干粉装入保鲜盒放冰箱冷藏过夜。第二天看到盒底有蜂窝状组织，宣告波兰种酵头OK。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油外的主面团和波兰种一起放厨师机揉面20分钟，最后5分钟加入黄油继续揉。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉成手套膜，可见光滑孔。
步骤4/13 点击查看大图
完成第一次发酵差不多1小时。面团温度不超过28度。
步骤5/13 点击查看大图
发好的面团分三部分，第一部分360克做卡仕达酱餐包：均匀分成6个面团，擀平挤入卡仕达酱，包成梭子型；第二部分450克做吐司：分成3份，每个150克，擀成长舌形卷起来，放入无盖吐司盒；第三部分150克做蒜香卡仕达酱面包：分成2个75克，做普通的圆面包。
步骤6/13 点击查看大图
二次发酵
步骤7/13 点击查看大图
卡仕达酱餐包的面团二发后在表面挤上卡仕达酱。
步骤8/13 点击查看大图
2个圆面包175度烤20分钟，稍晾凉后切4刀分成8份，不要切到底。
步骤9/13 点击查看大图
挤入卡仕达酱。
步骤10/13 点击查看大图
黄油融化后加入蒜泥、罗勒叶、盐，适量水调好蒜香黄油汁，用刷子刷在面包表面。175度烤8分钟。
步骤11/13 点击查看大图
吐司175度烤40分钟。除了面包皮有点硬，内部组织不错，拉丝效果很好。
步骤12/13 点击查看大图
卡仕达酱小餐包175度烤20分钟。
最后一步点击查看大图
虽然就烤了2个卡仕达酱蒜香面包，蛋奶交织着蒜香的浓郁口感，深得我心。刚烤好就干掉一个。娃也一口气吃了2个卡仕达酱小餐包。