麻油鸡翅的做法

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麻油鸡翅

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上油管子看美食视，常常看到宝岛的麻油鸡，不同县市、不同店家，做法各不同，后来又参考了James的视频，综合大家的长处和自家的条件，学做起来。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡中翅 12块

、

鸡翅尖 12块

、

枸杞籽 1把

、

红枣 4颗

、

生姜约20片

、

精盐--浸泡 1小匙

、

白酒--浸泡 1/4杯

、

菜油--煎 2大匙

、

麻油--煎 2大匙

、

芝麻油--焖 2大匙

、

白酒--焖 1/4杯

、

精盐--焖 1小量或多些

、

胡椒粉--焖 1小匙

、

冰糖--焖 8~10克

、

当归--焖 1片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡翅解冻后放入一大碗，放冷水没至鸡翅，加入精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟以去血水和雪藏味；
步骤2/12 点击查看大图
放枸杞籽入一小碗，稍冲洗后吸干水，加入白酒约1/4杯，浸泡；
步骤3/12 点击查看大图
红枣开边去核，生姜连皮切片；
步骤4/12 点击查看大图
开锅大中火，锅放菜油2大匙作底油，铺入鸡翅煎制；
步骤5/12 点击查看大图
煎至浅黄色就可以，主要是定一定型以不让鸡翅渗血水，盛起备用；
步骤6/12 点击查看大图
锅放麻油约2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味；
步骤7/12 点击查看大图
倒入鸡翅和红枣，翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
加入芝麻油2大匙、稍翻炒；
步骤9/12 点击查看大图
倒入石汤锅，加清水没至鸡翅，再加白酒1/4杯，加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片，把汤汁烧开，改小火慢炖至鸡翅变软，约30分钟左右；
步骤10/12 点击查看大图
鸡翅炖软后，连酒和枸杞籽倒入汤锅，搅拌几下，试味，如不够咸可适当加点点精盐，鸡翅部分就完成了；
步骤11/12 点击查看大图
因为汤汁比较油性，可以把面上的汤汁勺起来放另一锅；
最后一步点击查看大图
放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合适，青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！

步骤4/12

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小贴士

一、芝麻油不宜大火，会变苦，所以，要锅在加了芝麻油后经改为小火；二、如果有黑芝麻油就更香；三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香，不宜多用，否则当归味太重就变成妇女药膳味了；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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