椒盐排骨

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排骨的做法各式各样，红烧，清炖，糖醋等等等，这种较硬的食材，不易炸熟也不易入味，所以特别讲究做法：炸的时候油温要慢，香味又要激发出来，可以试试这种方法做一次椒盐排骨……

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30-60分钟 | 配菜(中级)

精排骨 500克

、

青红椒适量

、

蒜头 2瓣

、

精盐--腌肉适量

、

黄酒--腌肉 1大匙

、

蛋黄 1/2大匙

、

玉米淀粉 2大匙

、

面粉 1大匙

、

黄酒适量

、

大蒜 6-8瓣

、

椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
主要食材：选用精排骨这种易入味；
步骤2/7 点击查看大图
切成均匀的小块，大约三厘米见方的块状，放入盐和黄酒腌制一小时；
步骤3/7 点击查看大图
盐好的排骨放入一个蛋黄抓匀，再放点淀粉和面粉，直到抓起来粘粘的感觉，面粉主要用于调制面糊，而淀粉能够让排骨表面酥脆；
步骤4/7 点击查看大图
油温六成热时放入排骨，小火炸至表面金黄大概需要4-5分钟左右，随后大火把表面炸至酥脆捞出；
步骤5/7 点击查看大图
大蒜，青红椒切成颗粒状或沫沫，是不是记得我说过大蒜不易过早切碎，因为大蒜细胞被破坏后，大蒜素会释放强烈的气味来保护，所以10分钟内效果最佳；
步骤6/7 点击查看大图
锅内留底油，将青红椒大蒜煸炒出香味，再放入排骨，椒盐，顺着锅边均匀的撒上一圈黄酒，烹调出酒香味就可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
酒香混合着椒香，包裹着酥嫩的小排，越嚼越香；