黑糖小锅盔

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黑糖小锅盔常见于川渝贵的古镇、街头，现在饭店酒楼的菜单上也有它一席之地，吃好麻辣激爽的川渝菜、串串或者火锅，来份黑糖小锅盔是不二选择啊，流心黑糖的焦香甜蜜滑进嘴里，流到心里，甚美！咬前吹一吹，小心烫舌哦。方量是10个小锅盔，供参考。

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30~60分钟

馅心：

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黑糖或红糖 80克

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面粉炒熟 20克

、

猪油或玉米油 10克

、

面皮：

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中筋面粉 200克

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砂糖 5克

、

酵母粉 2克

、

水 105克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
馅心里所用20克面粉，小火炒熟，呈浅黄色即可。
步骤2/14 点击查看大图
炒好的面粉与黑糖、猪油混合。
步骤3/14 点击查看大图
结块的黑糖用调羹压碎、压细，混合好的馅心备用。
步骤4/14 点击查看大图
面皮的面粉加5克糖，2克酵母粉(或4克鲜酵母)
步骤5/14 点击查看大图
加105克水和面。
步骤6/14 点击查看大图
撒手粉，将面团揉成光滑细腻面团，放容器内加盖松弛10分钟；搓长条；然后均分为10剂，每个约31克；擀成中间厚四周薄的圆皮，直径大概8-9厘米。
步骤7/14 点击查看大图
包黑糖馅心；像捏包子一样包起；封口一定封紧，不然会漏糖；包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼，小饼边缘可以搓转几下，整理的圆圆的。
步骤8/14 点击查看大图
煎锅刷薄油。
步骤9/14 点击查看大图
所有的小饼包好、放煎锅里醒发，视气温高低醒发15-20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
小饼醒发至7分，不要发满！开中火，全程除刷油、翻面均加盖煎制！
步骤11/14 点击查看大图
一面煎黄，翻面，刷一点点油；加盖继续等另一面煎黄。
步骤12/14 点击查看大图
另一面煎黄，亦是刷一点点薄油。
步骤13/14 点击查看大图
刷好油的正面再翻过去，加盖，煎1、2分钟，待刷的油吸收一下，就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅的小锅盔面皮外酥内软；打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。