黑糖小锅盔
黑糖小锅盔常见于川渝贵的古镇、街头,现在饭店酒楼的菜单上也有它一席之地,吃好麻辣激爽的川渝菜、串串或者火锅,来份黑糖小锅盔是不二选择啊,流心黑糖的焦香甜蜜滑进嘴里,流到心里,甚美!咬前吹一吹,小心烫舌哦。 方量是10个小锅盔,供参考。
14克
33克
284克
1367
千卡
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步骤1/14
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馅心里所用20克面粉,小火炒熟,呈浅黄色即可。
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步骤2/14
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炒好的面粉与黑糖、猪油混合。
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步骤3/14
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结块的黑糖用调羹压碎、压细,混合好的馅心备用。
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步骤4/14
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面皮的面粉加5克糖,2克酵母粉(或4克鲜酵母)
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步骤5/14
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加105克水和面。
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步骤6/14
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撒手粉,将面团揉成光滑细腻面团,放容器内加盖松弛10分钟;搓长条;然后均分为10剂,每个约31克;擀成中间厚四周薄的圆皮,直径大概8-9厘米。
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步骤7/14
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包黑糖馅心;像捏包子一样包起;封口一定封紧,不然会漏糖;包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼,小饼边缘可以搓转几下,整理的圆圆的。
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步骤8/14
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煎锅刷薄油。
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步骤9/14
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所有的小饼包好、放煎锅里醒发,视气温高低醒发15-20分钟。
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步骤10/14
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小饼醒发至7分,不要发满!开中火,全程除刷油、翻面均加盖煎制!
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步骤11/14
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一面煎黄,翻面,刷一点点油;加盖继续等另一面煎黄。
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步骤12/14
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另一面煎黄,亦是刷一点点薄油。
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步骤13/14
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刷好油的正面再翻过去,加盖,煎1、2分钟,待刷的油吸收一下,就可以出锅了。
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最后一步
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出锅的小锅盔面皮外酥内软;打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。
第10步,饼胚不要发满,发至7分满即可开火煎制,煎制过程还会继续发的,前期发多,小饼边缘易裂开、漏糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-20
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