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担担面的做法

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担担面

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小时候最喜欢老重庆小滨楼的担担面，小小的碗，只能装下一小撮面条，但是调料却十分丰富，脆臊、芝麻酱、宜宾芽菜…，一口下去，满口留香，不夸张的说，我一口气能吃五碗，哈哈…儿子也喜欢吃面，不过现在重庆能把担担面做好的面馆已经很少很少了，索性查了一些美食资料，自己做了一碗，只为寻找小时候的味道…

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉三两

、

芽菜一包

、

芝麻酱适量

、

蒜泥适量

、

13香/料酒/生抽/花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
炒脆臊，将肉沫放入平底锅煸炒至出油，水分炒干，略成金黄色时，放入适量料酒，继续小火炒香。出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
步骤2/6 点击查看大图
炒芽菜，将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气，炒香，起锅备用
步骤3/6 点击查看大图
芝麻酱用香油调散备用
步骤4/6 点击查看大图
小碗里打面的佐料：一次放入红油2勺，滤出的化猪油1勺，黄豆酱油1勺，芝麻酱1勺，花椒面1勺，盐少许，味精鸡精各1茶匙，白糖少许，葱适量，蒜蓉1勺
步骤5/6 点击查看大图
水烧开下面条，煮硬一点起锅，放入调料碗中，面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊，再淋点芝麻酱，撒上葱花和熟芝麻，ok
最后一步点击查看大图
快速将面条和调料和匀，使每根面条都裹上调料，大功告成，趁热吃，香得很

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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