沸腾鱼片
348克
225克
84克
4276
千卡
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步骤1/21
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新鲜草鱼洗净去腥线。
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步骤2/21
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用刀从尾部到头部片下鱼肉,剩鱼骨,如上图。
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步骤3/21
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锅中小火烧热,加油 生姜。
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步骤4/21
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烧热后放入鱼头鱼骨翻炒,然后加入高汤或清水 料酒小火炖煮20分钟。
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步骤5/21
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煮好的鱼骨汤呈白色。
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步骤6/21
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鱼肉竖刀从内部切片,第一刀切到鱼皮处不要切段,第二刀切片,从中间分开,如上图呈蝴蝶状。
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步骤7/21
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鱼肉不要切的太薄,两个一元硬币厚即可。
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步骤8/21
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切好的鱼肉如上图摆好。
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步骤9/21
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加入淀粉 蛋清。鸡精。盐 糖 料酒 顺时针搅拌均匀后,放入冰箱保险一小时方便入味。
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步骤10/21
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豆皮儿提前泡发。
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步骤11/21
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黄豆芽掐跟洗净。
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步骤12/21
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锅中烧热后依次放入豆芽 豆皮 青菜放少许盐焯煮。
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步骤13/21
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煮好的青菜铺在碗底。
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步骤14/21
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鱼汤捞出鱼骨。
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步骤15/21
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放入小葱一颗,加点花椒麻椒,书开后中火放入鱼片。煮三分钟至鱼肉熟透。
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步骤16/21
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煮好的鱼肉铺在蔬菜上。
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步骤17/21
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耗油 生抽 食醋 鸡精 糖 盐按比例调均匀。
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步骤18/21
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干辣椒去籽,清水冲洗一下。
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步骤19/21
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鱼头上放上切好的蒜泥 葱丝 干辣椒籽 浇上调好的料汁儿。
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步骤20/21
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锅中加油烧热,放入干辣椒 花椒 麻椒 香叶炸两秒钟后趁热将油倒入碗中。
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最后一步
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撒上香菜。
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发布于 2020-04-18
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