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红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法

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红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得

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其实蛋糕卷的成功与否主要看这三方面：1、蛋白打发（长弯勾） 2、烘烤温度（低温中长时间） 3、手温开卷，冷藏定型我的烤盘是烤箱自带的，所有材料是28*28模具的1.5倍。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 60克

、

牛奶 90克

、

糖粉（细砂糖） 90克

、

柠檬汁几滴

、

红曲粉 5克

、

（红曲粉用）开水 10克

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅打均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，z字型搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
搅打成这种状态即可。
步骤5/14 点击查看大图
蛋白盆中加入柠檬汁，打发成粗大鱼眼泡，加入1/3糖粉。
步骤6/14 点击查看大图
打出纹路后，再加入1/3糖粉，继续高速打发。
步骤7/14 点击查看大图
打出清晰的纹路后，加入最后1/3糖粉，中高速打发。
步骤8/14 点击查看大图
打成这种长弯勾，把盆子倒过来蛋白不会流动/落下即可，不要打发过度。
步骤9/14 点击查看大图
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，从下而上翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
把拌匀的面糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
红曲粉用开水化开，加入一半的面糊，我忘记拍照了，但是操作很简单。烤盘中垫上油纸，先加入原味面糊，铺开，再倒上加入红曲粉的面糊，手指戳到底，画出纹路。烤箱200度预热5分钟。
步骤12/14 点击查看大图
150度中层30-35分钟。
步骤13/14 点击查看大图
取出后移动油纸，放在烤网上晾凉，撕开四周的油纸，底下不用撕开，面上盖一张干净的油纸。冷却到手温后借助擀面杖卷起。
最后一步点击查看大图
放在冰箱冷藏定型半小时，取出后切块。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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