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福建米粉的做法

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福建米粉

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福建人经常用花甲入汤，潮汕人偶尔尝尝新～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜米粉（或排粉） 250g

、

鲜虾 200g

、

瘦肉 200g

、

花甲 200g

、

生菜（或油麦菜） 100g

、

鱼露一汤勺

、

盐适量

、

炸蒜油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一家六口合个影，有几片凉瓜请忽略，上顿剩的，漏了米粉，因为太胖了入不了镜，冷漠脸～
步骤2/10 点击查看大图
剥虾，虾壳虾头保留，等下熬高汤！（在家找到小时候的搪瓷碟！！复古！！）
步骤3/10 点击查看大图
少许油热锅，虾头虾壳炒至变色。
步骤4/10 点击查看大图
加水大火烧开，中火熬制10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
熬虾汤的过程，开始破虾背，取虾线，切肉切葱等，忙碌起来！
步骤6/10 点击查看大图
虾汤熬好，捞走虾壳，米粉扔进去煮熟后捞起！
步骤7/10 点击查看大图
捞起备用，米粉特别吸汤汁，需单独捞起，不然影响后面汤料煮的时间，肉和虾等口感会变差。
步骤8/10 点击查看大图
本次做两人份米粉，汤不够，在虾汤中加入一些水，煮开后先放虾和花甲，瘦肉久煮会硬，只能最后下。
步骤9/10 点击查看大图
虾和花甲煮到七八成熟（就是花甲微微打开），倒入新鲜瘦肉，搅拌煮一分钟。加盐、鱼露，汤料大功告成！
最后一步点击查看大图
煮好的汤料倒入米粉，加入葱花和炸蒜油，金黄的虾汤，味道浓郁鲜香～福建人会吃吼！

小贴士

米粉不要和虾肉那些汤料一起煮，时间长米粉太软烂肉又太老，分开旅行！分开旅行！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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