酸菜鱼（少油减脂）

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30~60分钟

黑鱼一条（两斤半）

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粉条一小把

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土豆两个（小的）

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海底捞酸菜鱼底料一包

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大蒜葱头一小段

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干辣椒八颗

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香菜适量

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蒜三瓣

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姜 8片

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料酒 8勺

、

盐一小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑鱼买回家洗净从鱼背侧刀切入，慢慢延伸一点一点割开鱼背再从鱼尾处侧切往上划开鱼提示：记住按压住，鱼有点滑，小心切到手。慢慢切开两面沿着鱼骨切开，再从鱼头处下刀，顺着鱼皮把鱼肉剃下来，如图不太明白可以网络查视频（有的市场买的时候告诉老板做酸菜鱼，可以让他替你分开鱼背）
步骤2/9 点击查看大图
剃下来的鱼肉，侧刀把鱼腹有刺部分划做一片鱼肉如图⚠️
步骤3/9 点击查看大图
切好的鱼肉用水清洗一下放在容器里用三勺料酒一点盐一点鸡精姜片3片拌匀（个人不喜欢用蛋清淀粉腌制）'喜欢饭店口感的朋友，加一小勺淀粉一个蛋清一起抓匀'
步骤4/9 点击查看大图
海底捞牌子的酸菜鱼底料超市买的没有可以找别的牌子代替
步骤5/9 点击查看大图
烧一锅开水放入一把粉条盖上浸泡至软备用土豆削皮切片冲洗淀粉沥水备用
步骤6/9 点击查看大图
热油里放鱼骨姜片煎制一会再放入葱段大蒜头酸菜包底料土豆，翻炒出香味再放入三勺料酒爆香
步骤7/9 点击查看大图
放入开水淹过鱼料再放点4月的鲜笋没有就可以不放这个煮开放入酸菜鱼料包里的汤料包，分量看说明大火煮10分钟转中火煮10分钟再放入浸泡好，冲洗过的粉条盖上继续煮5分钟
步骤8/9 点击查看大图
接下来放腌制入味的鱼片在最上面，再淋一勺料酒在鱼肉片上。转大火煮沸把浮末撇干净撒鸡精少许盐调味口味自调关火前撒香菜辣椒段出香味即可提示：⚠️想要饭店口味，就在另一个锅放油烧开，关火后撒香菜辣椒段把热油淋在上面。喜欢花椒的也可以放点
最后一步点击查看大图
我怕油腻，做的清爽口感少油n酸菜鱼加的自己喜欢的土豆跟粉条春笋不喜欢的也可以不加这些，只放入酸菜咯