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配方调整后的香肠面包更松软

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今天再次做香肠小面包，适当调整了下配方，我觉得面包更松软了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种发酵三小时

、

高筋面粉 175g

、

耐糖酵母粉 2.5g

、

牛奶 105克

、

主面团

、

高筋面粉 75g

、

糖 30g

、

盐 2.5克

、

牛奶 40毫升

、

奶粉 10克

、

黄油 30克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把高筋面粉175克，耐糖酵母2.5克，牛奶100克左右，根据面团吸水情况，揉成偏软的面团，然后在室温下发酵三小时。今天没有拍照，借用之前的照片做个说明。
步骤2/7
主面团除了黄油和牛奶，其他放入面包机，有厨师机当然更好。机器开始搅拌后加入牛奶，观察面团情况，一点点添加牛奶。我加了大概40毫升左右。
步骤3/7
出厚膜后加入黄油，揉出手膜开始发酵。我用的就是面包机揉面和发酵功能。揉面功能重复了一次。
步骤4/7
发酵好的面团取出排气，我分了九个面剂，松弛5分钟。今天的面团有些黏手，所以配合些干面粉。然后搓成长条绕香肠，收口压住。机器30度发酵40分钟。今天做的过程没有拍照，之前的菜谱里都有。
步骤5/7
机器预热180度后烤制20分钟，10分钟后盖锡纸。
步骤6/7 点击查看大图
今天烤出来的面包很松软。
最后一步点击查看大图
每次做面包到半夜，只有我家猫咪对我不离不弃，一直陪着我，好感动

小贴士

我用的70%的中种法，我觉得中种法提前发酵，主面团不需要加酵母，也就不用担心酵母会碰到盐和糖，从而影响发酵，还是挺方便的。也可以冷藏15小时再使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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