小吃：陕西甑糕vs甘肃糕卷

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公公是甘肃山丹人，以前经常去婆婆家吃饭，她经常给我做糕卷吃，每到端午节，我们吃粽子，甘肃山丹那里的人们就吃“糕卷”也叫凉糕，第一次吃觉得味道很惊艳，但细想不就是我们陕西的“ 甑糕 ”来了一个“华丽的转身”哈哈！今天就来讲解甑糕和糕卷的做法！掌握了这个技巧，就可以轻松吃到两种美食了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 600克

、

红枣 200克

、

红腰豆 100克

、

红衣花生 60克

、

面粉 250克

、

开水 130克

、

食用油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材！
步骤2/27 点击查看大图
枣我是去核了，正宗的做法是不需要的，家里有小孩子所以去掉了！
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腰豆煮45分钟，控水备用！
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糯米煮上五分钟！粘稠关火！
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控水晾凉！
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拿一个像这样的不锈钢控水用的筛子就可以制作，底部先铺一层枣！
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铺一层糯米！
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铺一层腰豆！
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再铺一层糯米，上面铺上枣，腰豆，花生！
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再铺一层糯米，最后铺上枣，腰豆，花生！
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水烧开，放蒸锅，中火蒸30分钟！
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将半碗开水均匀倒到米饭上，再中火蒸制40分钟！
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开盖，再浇半碗开水，继续小火蒸2小时！
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出锅，用饭勺搅拌均匀！
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微凉放入饭盒，最上面洒上白糖，甑糕就做好了！最近疫情宅家，外公超想吃这口，趁热给他送去！
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多了下面这些步奏就制成糕卷了呢，面粉250克，缓慢加入开水约130克，将面团揉成光团！
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盖上盖子，醒约30分钟。
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分成6份！
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擀成手掌大小的薄饼！
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锅中放油炸。
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起泡后翻面煎熟！
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微放凉就可以卷糕了！
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先撒白糖。
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铺上甑糕。
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卷起，两端不需要封口，由于甑糕的粘性会自动粘起来！
步骤26/27 点击查看大图
OK了。
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侧面来个特写！个人认为，吃新鲜的最好吃，但放到冰箱冷藏，凉着吃，或第二天蒸锅蒸五分钟，都OK！

小贴士

正宗的陕西甑糕，馅料是没有花生的，有金丝蜜枣呢，可以增加甜度！我是因为家里有孩子就减去了蜜饯，甘肃的糕卷原料只有红枣和糯米，没有花生和腰豆，红枣是当地林泽县的小枣，皮薄味甜！我这个是改良版本了！我这个蒸制办法是最传统的做法，为了速成也可以改用高压锅，家里高压锅坏了之后，毅然选择了放弃，毕竟速成的东西还是不如最原始的烹饪方式味道好！由于蒸锅烹饪时间较长，要记得及时添加开水，以免干锅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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