肉末米豆腐｜顺滑爽口

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米豆腐是大米做的豆腐，相比黄豆做的豆腐，米豆腐吃起来更加顺滑Q弹，能当小吃也能做主食，口感很特别。白白润润的米豆腐切成小方丁，在锅里染上浓墨重彩，咸香鲜辣，闻着就口水直流。

肉末米豆腐的用料

【自制米豆腐】	大米粉 150g
食用石灰（熟石灰） 6g	清水 900g
【肉沫米豆腐】	米豆腐 300g
肉末 100g	蒜末 2瓣
小米辣 2个	蒜苗 1根
豆瓣酱 1大勺	生抽 1大勺
老抽 1小勺	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	花椒粉 1/2小勺

肉末米豆腐的做法

步骤1

【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀（大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃）

步骤2

小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清

步骤3

将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次

步骤4

直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀（倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩）

步骤5

将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次（熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙）

步骤6

熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态

步骤7

将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块

步骤8

【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段

步骤9

煮一锅沸水加入少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干

步骤10

起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，加入肉末、蒜末、小米辣炒散

步骤11

再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤12

加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均匀

步骤13

焖煮2-3分钟入味，起锅前加入蒜苗翻炒均匀，出锅

肉末米豆腐的烹饪技巧

米豆腐原材料购买： 1.做米豆腐对米浆的要求较高，如果自己用料理机搅打，容易出现颗粒、不细腻，会阻碍豆腐的形成。所以，直接网购大米粉更方便，你们也可以搜“米豆腐粉”，不仅可以做米豆腐，还可以做凉虾米凉粉。 ps:菜谱所示分量（150g）只够吃一餐，所以买大米粉时注意一下分量： 1-2人吃，可以选择一斤装规格；3人以上吃，可以买2斤以上，价格更便宜。 2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。熟石灰用量极少，一般卖米豆腐粉的店家都会赠送，选购的时候可以多问一句哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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