白面馒头

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作为土生土长的北方人，我是吃面食长大的，尤其是馒头那是北方人不可缺少的主食，但很多人蒸出的馒头像石头一样硬邦邦，今天我就把我20多年做馒头的方法教给大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 1000g

、

发酵粉 4g

、

温水 500

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取1000g的中筋面粉（普通面粉）倒入盆中备用。
步骤2/11 点击查看大图
碗中倒入500g的温水（水的多少根据自家面粉吸水量调整），倒入4g的发酵粉，用手把发酵粉搅拌融化备用。
步骤3/11 点击查看大图
弄好的发酵水，一边往面粉里倒一边用筷子搅拌面粉至到搅拌成无干面粉的雪花状。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌好的面粉用手开始揉面，至到揉成盆光手光和面光'三光'盖上保鲜膜密封放在温暖的地方静止发酵面团两倍大（面团发酵的快速跟温度有关，温度越高发酵越快）。
步骤5/11 点击查看大图
发好的面团移到案板上用手像揉面的时候把发酵好的面团进行排气。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子备用。
步骤7/11 点击查看大图
取其中一个面剂，像搓衣服一样揉至面团的光滑的面团。
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取一个揉好的面团，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状后在揉好的面团底部蘸点干面粉。
步骤9/11 点击查看大图
揉好的馒头放在蒸俾上，盖上布子放在温暖的地方进行二次发酵。
步骤10/11 点击查看大图
锅内倒入适量水，放上蒸俾后在蒸俾上铺上一块蒸布，把发酵好的馒头放在蒸布上，（馒头拿起来感觉轻飘飘的就发好了）。
最后一步点击查看大图
两个馒头中间隔开点缝隙防止在蒸的时候粘粘在一起，盖上锅盖，在锅盖表面压一个重物，大火煮开后转中小火蒸15~20分钟关火盛出即可。

小贴士

1：水的多少根据自家面粉吸水量调整，但基本面粉和水的比例是2：1 2：面团发酵快慢很温度有关。 3：判断面团是否发酵好了，可以用食指在面团上往下摁，面团不回缩就发酵好了，另外发酵好的面团发轻，体积比原先的面团要大两倍和面团里有大小不均匀的蜂窝状。 4：发酵好的馒头用手拿起来感觉轻飘飘的。 5：新手在和面的时候可以一面倒水一面搅拌面粉，防止水倒多了还要加面粉延长和面时间。 6：喜欢牛奶的可以用牛奶代替水来和面，不过牛奶要提前煮温热。 7：融化发酵粉的水温不能超过60度，不然容易把发酵粉烫死，那揉好面团也不会发酵起来。

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发布于 2020-04-17

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