乌米饭
乌米饭,不是黑米煮的饭,是用南烛树叶取汁、浸泡糯米后、煮饭变成紫黑色的乌米饭。 南烛树叶也唤做乌饭树叶,用乌饭树叶做乌米饭是传统立夏饭、农历四月初八更要吃乌米饭;这一习俗现今多流传于江浙皖赣闽。 民间相信吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬,而且在立夏这天吃乌米饭,可以身强体健、平安如意。糯米经乌树叶汁的催化,吃了健脾胃、通肠道、安神明目确是事实哦。 每年清明至立夏新生的南烛叶为浸染糯米的最佳时期,色正味香,大自然时节的礼物!心仪的快领时节礼、行动啦 (乌饭树叶可以求助于某宝哦)
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新鲜乌饭树叶!大自然时节的礼物清明至立夏的新叶为最佳时期、抓紧哦
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摘取乌饭树新叶50克,清洗干净;
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50克干净新叶放入豆浆机,加水700毫升,我的豆浆机用果蔬功能打2分半钟(150秒)关机,打开机器,碎状如图;用调羹搅拌几下,静置30分钟以上,使叶汁尽量析出与水融合;(⚠️一定不要用老硬叶,用老叶煮饭不香、且易伤机器;还有就是水加多少就能取到多少叶汁,⚠️水不要加多了,叶汁稀了浸染效果会不明显)用搅拌机、料理机、豆浆机、破壁机等等,或者手工切碎、捣碎、剪碎都可以,总之就是弄碎叶子、加水析出叶汁,取乌饭树叶的叶汁用;⚠️结合自家机器各自的特点灵活掌握哈;
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半小时后过滤乌饭叶汁,用调羹按压叶渣,尽量取尽叶汁;前面加了700ml水,依然可以取到700ml叶汁;浸泡1斤糯米700ml汁量足够的;
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图1、500克糯米淘洗干净、尽量沥去水分,好吸取乌饭叶汁;图2、过滤好的乌饭叶汁倒入洗好的糯米,汁水量高于糯米2cm左右;放置冰箱浸泡一夜;图3、第二天取出浸泡的糯米,倒去多余的叶汁,是如图3这样的墨绿色;图4、倒掉乌饭叶汁水,用清水淘洗糯米,倒入电饭煲,加清水煮饭,如图4⚠️水量与米齐平;看着米色仍浅不黑,但煮熟了会变黑的;也可以用蒸笼蒸,同样也是浸泡好的糯米再用清水淘洗,隔水蒸,上汽后中火20分钟左右蒸软就好了;
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电饭煲煮饭程序结束,继续焖10分钟再开盖,墨黑发亮、清香扑鼻;拍照有些失真、其实颜色是很黑的。
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最后一步
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乌米饭,撒上砂糖就好吃了;嗯、一碗多么端庄的乌饭!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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