斑马纹蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个(中等大小的单个有50几克)

、

低筋粉 140克

、

玉米油 80克

、

白砂糖 128克(80克用于蛋白打发，其他48克分别用于蛋黄面糊中

、

牛奶 85毫升

、

可可粉 12克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材，称好备用
步骤2/19 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白的盆和打蛋器必须无水无油，蛋黄内加入玉米油和牛奶，白糖，混合均匀
步骤3/19 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/19 点击查看大图
一字或Z字型混合蛋黄糊
步骤5/19 点击查看大图
打发蛋白，糖分三次下，粗泡时
步骤6/19 点击查看大图
绵密小气泡时下第二次
步骤7/19 点击查看大图
有纹路时下完
步骤8/19 点击查看大图
打发硬性发泡，呈直立性三角
步骤9/19 点击查看大图
取小部分蛋白混合到蛋黄糊
步骤10/19 点击查看大图
再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜里
步骤11/19 点击查看大图
切拌或翻拌手法混合均匀
步骤12/19 点击查看大图
把全部混合好的蛋糕糊分一半到另外容器里，筛入可可粉，手法要快，会容易消泡（怕技术不过关的，可以用点点牛奶将可可粉调好再下入蛋黄糊搅拌）
步骤13/19 点击查看大图
切记速度要快要快
步骤14/19 点击查看大图
一勺原味，一勺巧克力味，注意是勺在圈圈往外扩，也可以利用裱花袋进行
步骤15/19 点击查看大图
重重叠叠
步骤16/19 点击查看大图
用筷子勾出花纹
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热，150度烤50分钟。时间温度仅做参考
步骤18/19 点击查看大图
出炉后震下热气，立马倒扣晾凉。我为了拍这张相片时多狼狈，那速度多快，拍完立马手忙脚乱倒扣
最后一步点击查看大图
成品，超漂亮的斑马纹，可以放大看，加入可可粉的也不会消泡哟