想吃古早蛋糕,可以不用排队了
古早味蛋糕源于台湾,口感绵软,蛋香充足,相信很多人都很喜欢吃,我也喜欢,就是想买一个味道好的古早蛋糕实在太麻烦,好吃的店还得预约购买,所以还是尝试自己做,在朋友的指导下,不断学习,经历几次失败,终于做出成功的古早蛋糕。
242克
157克
314克
2117
千卡
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步骤1/18
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11寸加高古早盘上铺好油纸,所有材料称重备用。
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步骤2/18
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玉米油150g倒入不粘奶锅,直接明火加热到40℃。
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步骤3/18
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不能过烫,以免把面粉烫死,容易失败;如果过热,可冷却到手温。
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步骤4/18
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往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。
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步骤5/18
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用蛋抽,'Z'字形搅匀。
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步骤6/18
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加入120g牛奶
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步骤7/18
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继续用蛋抽,'Z'字形搅匀
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步骤8/18
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加入10个蛋黄
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步骤9/18
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用蛋抽,'Z'字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
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步骤10/18
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烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁和盐2g。
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步骤11/18
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蛋白用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时,加入50g的细砂糖继续打发。蛋白打发到出现细腻小泡泡时再次加入50g的细砂糖,继续打发。蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发。
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步骤12/18
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蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态
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步骤13/18
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用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
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步骤14/18
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把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀
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步骤15/18
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把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具,震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去
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步骤16/18
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在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层,注意水不要溢出来,古早盘放在烤网上,上下火150度80分钟。
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步骤17/18
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出炉,轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出,放凉网上,趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印,完成~
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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