一直吃一直爽的糖醋排骨

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糖醋排骨是我家超爱的一道菜，酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜不光我的家人喜欢，在我家吃过的亲戚朋友，吃过之后都会跟我要做法，真是广受欢迎、男女老少都爱啊。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！

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30~60分钟

猪肋排 500克

、

葱适量

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姜适量

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八角 2个

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老抽 2勺

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生抽 2勺

、

白糖 3勺

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香醋 4勺

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料酒 5勺

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
步骤2/17 点击查看大图
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤3/17 点击查看大图
大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤4/17 点击查看大图
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤5/17 点击查看大图
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤6/17 点击查看大图
稍沥干水。
步骤7/17 点击查看大图
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤8/17 点击查看大图
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
步骤9/17 点击查看大图
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤10/17 点击查看大图
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤11/17 点击查看大图
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
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倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
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大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤14/17 点击查看大图
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤15/17 点击查看大图
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤16/17 点击查看大图
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
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可以开动啦！

小贴士

1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。

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发布于 2020-04-15

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