蛋黄酥
以前做的,很多步骤缺图。麻薯版的蛋黄酥已经找不到图片了,不嫌麻烦的得试试加麻薯,超级好吃
253克
103克
498克
4566
千卡
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步骤1/13
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买回来的生咸鸭蛋,分离蛋白蛋黄,蛋黄外那层膜一定一定去除,很腥,留蛋黄备用
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步骤2/13
蛋黄喷点白酒烤箱180度烤3-5分钟,这样可以去除腥味
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步骤3/13
油皮部分混合揉至稍微出膜,松弛20-30分钟,油酥部分混合均匀
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步骤4/13
喜欢包麻薯的,可以把麻薯部分除黄油外搅拌好大火隔水蒸20分钟,有余热时把黄油揉进去
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步骤5/13
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油皮,油酥,麻薯,红豆沙都分16等份,把油皮包住油酥,一定要收好口,避免漏酥,滚圆后擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟。图片里我做的比较多个,按配方的话是16个。
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步骤6/13
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红豆沙包住蛋黄,麻薯包住红豆沙。ps:我这次没做麻薯
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步骤7/13
松弛好的面皮再次擀,卷。再次松弛15分钟
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步骤8/13
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中间手指按一竖。ps:此步骤我没拍照,借用网友图片,为了更好诠释
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步骤9/13
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两端捏起,擀面杖擀至薄厚适中的圆形。此时的厚度决定成品酥皮部分的薄厚
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步骤10/13
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包住刚刚已经做好的馅料,用虎口慢慢收口,务必收紧,收口处往下放底面。刷上蛋黄液,只要蛋黄只要蛋黄,撒上黑芝麻点缀
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步骤11/13
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预热烤箱,180度中层烤30分钟
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步骤12/13
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完全冷却装进漂亮的外壳
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最后一步
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酥到掉渣的外皮,甜蜜的豆沙,咸香的蛋黄
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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