简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨

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一直喜欢糖醋排骨，今天媳妇想吃土豆和豆角，那就做一个豆角土豆炖排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋排 500克

、

土豆 1个

、

豆角 250克

、

葱段一节

、

姜 3片

、

大蒜粒 1粒

、

白砂糖少许

、

白绵糖少许

、

盐少许克

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 8~10克

、

食用油 30毫升

、

大料 1个

、

桂皮一节

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将切好的排骨用凉水浸泡一下，然后放入凉水进行焯水。
步骤2/20 点击查看大图
捞出焯好的排骨，因为一会要炒糖色，所以不用进行腌制。
步骤3/20 点击查看大图
锅里放油，待油温升高后放入适量的砂糖（可以用冰糖或者白绵糖，但个人觉得冰糖不太好化，白绵糖不容易上色，白砂糖还是不错的，大家可以根据自己选择）
步骤4/20 点击查看大图
先把砂糖炒化，这时不要火太大，保持小火，慢慢搅动，随着搅动颜色会越来越深。
步骤5/20 点击查看大图
一定要控制好火的大小，待糖慢慢起泡泡，就说明糖炒好了。
步骤6/20 点击查看大图
迅速放入焯好的排骨，进行快速翻炒，让排骨上色，小心溅起的油别烫到。
步骤7/20 点击查看大图
等排骨炒匀颜色后，可以放两勺生抽，让颜色更深一些，这张就是放了生抽翻炒以后的颜色，比光炒糖色后要深一些。
步骤8/20 点击查看大图
放入土豆继续翻炒。
步骤9/20 点击查看大图
稍微翻炒一下土豆，让土豆也上一些颜色，由于之前放了生抽，所以翻炒土豆后，土豆就会上色。
步骤10/20 点击查看大图
同样放入豆角，继续翻炒，如果觉得颜色浅，可以再放入生抽或者老抽（这个看个人的喜好）。
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翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后，放入热水（一定要放热水），一次放足后面尽量少加水，水至少超过食材，然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮（因为炒的糖色，所以只能后面放调料，否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料，炒出香味以后再煸炒肉类）。
步骤12/20 点击查看大图
这时放入1勺老抽，让食材能更好上色。
步骤13/20 点击查看大图
放入料酒。
步骤14/20 点击查看大图
然后稍微摇一下锅，让老抽和料酒融入汤汁。
步骤15/20 点击查看大图
盖上锅盖，调到中火开始炖制。
步骤16/20 点击查看大图
大概20分钟左右，放盐（晚放盐是为了让肉更容易烂），糖。
步骤17/20 点击查看大图
继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。
步骤18/20 点击查看大图
等待汁慢慢收掉，期间可以不时摇晃一下锅。
步骤19/20 点击查看大图
待汁所剩不多时，翻几下锅，让食材颜色均匀。
最后一步点击查看大图
出锅，因为自己家吃，就不用码放造型了。

小贴士

一些小的技巧都在步骤里面说明了，如果想排骨炖的烂一些的话，可以先用砂锅等，煲一下汤（时间不要太长），然后再捞出排骨炒糖色。盐一定要后放。关于后面再次放糖会不会菜太甜了，这个大家不用担心，炒了糖色以后，只是为了上色，后面放糖是为了提鲜，同时能让食材色彩更亮（提亮作用），不会因为炒了糖色以后再放糖就让菜整体甜了。

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发布于 2020-04-15

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