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椒盐炸鱼段的做法

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椒盐炸鱼段

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做水煮鱼鱼太大，留了一片鱼肉。索性就给孩子做一个椒盐鱼段。没想到，从出锅到光盘，也就是分分钟的事儿。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼肉一片

、

油适量

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉适量

、

盐适量

、

味精适量

、

胡椒粉适量

、

花椒面适量

、

生菜 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备草鱼肉一片。
步骤2/13 点击查看大图
顶刀切手指粗细的段。
步骤3/13 点击查看大图
入盘中，调入盐，味精，胡椒粉，花椒面，料酒。
步骤4/13 点击查看大图
抓匀腌制一会儿。
步骤5/13 点击查看大图
盆中入玉米淀粉，打入一个鸡蛋，淋一点油，少许盐。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌成糊（不能太稀）。
步骤7/13 点击查看大图
腌好的鱼段，入面糊中抓匀。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅入油烧至6成热，下入鱼段慢炸。
步骤9/13 点击查看大图
炸至定型捞出。
步骤10/13 点击查看大图
油温升高，入鱼段复炸。
步骤11/13 点击查看大图
炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
步骤12/13 点击查看大图
生菜切丝铺垫盘底。
最后一步点击查看大图
炸好的鱼段摆盘即可。

小贴士

鱼肉切段，切片都行。腌制的调料放到位，多腌制一会儿。鸡蛋面糊要和好，使鱼肉均匀粘上。炸制的时候，注意火候。一定是低油温下锅定型，再捞出来复炸，才会酥脆。鱼肉腌制的时候，调料量已经很足，成品食用时就不用再配椒盐了，当然，重椒盐口味也可以再加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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