爆炒鳝鱼丝(家常味)
爆炒鳝鱼丝,很下饭,也可以做成鳝鱼面,很好吃。鳝鱼营养丰富滋补。
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步骤1/7
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鳝鱼用厨房剪破肚,清除内脏。洗干净沥水。(这一步也可以让菜场的人做,这个是土鳝鱼,所以自己在家处理。)
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步骤2/7
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鳝鱼切成丝,注意慢点,很滑。可以用抹布按住。一定慢点,不要切到手。同时,把大蒜生姜切成小粒。
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步骤3/7
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用一勺豆瓣酱,两勺料酒,半勺生粉(更嫩),加一点点水搅拌均匀鳝鱼丝,腌制大概20分钟。
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步骤4/7
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热锅冷油,中火爆香花椒,生姜,大蒜。然后,倒入腌制好的鳝鱼丝,转大火爆炒。加入青椒继续炒,鳝鱼丝变色以后,放一勺醋去腥。放一点红烧酱油、放适量辣椒面,翻炒一会,加一点热水,放一点点老干妈酱,继续翻炒。基本炒熟,变色以后,放一点盐,(之前用了豆瓣酱腌制了,可以少放点盐)。加入韭菜。放适量十三香,适量麻辣鲜,少量鸡精,然后装盘。(爆炒过程大概10分钟)
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步骤5/7
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装盘,是不是很诱人。
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步骤6/7
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滑嫩可口,超级下饭。
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最后一步
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汤汁浓郁,拌饭拌面都好好吃。赶紧做起来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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