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藕还可以这么做：脆爽开胃的焖藕的做法

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藕还可以这么做：脆爽开胃的焖藕

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湖北是莲藕大省，莲藕种植面积和产量均居全国之首！前不久，央视段子手朱广权推销湖北的藕，说：“吃藕不容易变心，因为奇变偶不变，符号看象限！好吧，今天我就来做一道吃了不变心的焖藕！这道菜出自对饮食非常讲究的历史文化名城——山东潍坊。做好这道菜，先要选对藕！莲藕从口感上来说，分为粉藕和脆藕。粉藕适合煲汤炖煮，脆藕适合凉拌。以前通常认为，莲藕肉质是粉还是脆，主要决定于淀粉种类及其含量。最新的科学研究表明，莲藕质地是粉还是脆，主要取决于莲藕细胞壁的结构。作为吃货，如何判断莲藕是脆还是粉呢？粉藕：一般来说表皮呈现黄白色，节间圆筒形，藕肉厚实，藕孔比较小。脆藕：一般来说表皮呈白色，节间较长，呈细长筒条形，节间数也比较少。这道菜我们要选脆藕！雪白的藕片，细细的姜末，味道酸中透出一点微辣，还有一点甜，脆爽可口！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

藕（选脆藕）一节

、

海米一小把

、

姜末少许

、

米醋 2勺

、

盐 3克

、

糖 2克

、

味精（我用的蔬菜味素） 2克

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
脆藕洗净去皮，切薄片
步骤2/9 点击查看大图
姜去皮，切成姜末。
步骤3/9 点击查看大图
海米泡入热水。
步骤4/9 点击查看大图
取一只大碗，调汁：两勺醋，放入姜末，加一茶匙盐，半茶匙糖，少许味精调匀。
步骤5/9 点击查看大图
锅中烧开水，将藕片倒入焯烫30秒。
步骤6/9 点击查看大图
藕片微微透明即可捞出。（时间不要太长）
步骤7/9 点击查看大图
将焯烫好的藕片捞出，直接放入调汁的大碗中，拌匀，盖上盖儿焖5分钟。
步骤8/9 点击查看大图
放入泡好的海米，淋少许香油，再用少许盐调一下咸淡。
最后一步点击查看大图
拌匀装盘即可。

小贴士

✏️藕片切得要薄，焯烫藕片的时间一定要短，才能保持口感的脆爽。 ✏️喜欢吃辣的，可以在调汁的时候放入几丝干辣椒。 ✏️一定要选用米醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-13

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