水煮牛肉

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牛肉用比较嫰的牛里脊最好，其次就是牛外脊或者嫰的牛腿肉。买的时候问好哪个部位。有些牛腿肉很老的，要注意。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300克

、

莴笋 1根

、

大葱一根

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

盐 2克

、

蒜两个

、

姜 3片

、

郫县豆瓣酱一勺

、

火锅底料 20克

、

料酒 10克

、

花椒面 5克

、

辣椒面 3克

、

蒜苗 1根

、

小葱 2根

、

香菜 2根

、

八角 2粒

、

山奈 2粒

、

香叶 1片

、

盐味精适量

、

白糖少许

、

干辣椒面 20克

、

酱油适量

、

蚝油一勺

、

鸡蛋一个

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把牛肉切片，注意牛肉要和纹路逆切不要顺着牛肉纹路切。切薄一点，然后加料酒水淀粉加酱油鸡蛋清蚝油抓匀，然后加点食用油抓一下，让油抓住肉，免得淀粉散开。放冰箱里放10分钟
步骤2/10 点击查看大图
然后把所有调料和菜准备好，蒜准备好留点蒜末最后淋油用
步骤3/10 点击查看大图
莴笋切大片
步骤4/10 点击查看大图
小葱香菜蒜苗准备好
步骤5/10 点击查看大图
热锅加菜籽油放入葱姜蒜干辣椒花椒八角山奈香叶炒香加入豆瓣酱和火锅底料加酱油和少许白糖提味，加水烧开
步骤6/10 点击查看大图
把菜倒进去煮熟
步骤7/10 点击查看大图
捞出来备用
步骤8/10 点击查看大图
放牛肉在里面煮快熟的时候放蒜苗，放点盐，其实一点就够了因为豆瓣酱和火锅底料有盐
步骤9/10 点击查看大图
捞出来放菜上面，加入干辣椒面我用的是四川辣椒面比较香，加入点干辣椒段，加入蒜末，最后热锅烧菜籽油，烧熟淋在上面。
最后一步点击查看大图
把香菜小葱放上面就行了