牛筋豆腐｜软糯鲜香

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软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

【炖牛筋】

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牛筋 500g

、

大葱 15g

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姜片 5g

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八角 1个

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香叶 1片

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红烧酱油 2大勺

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料酒 1大勺

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冰糖 1大勺

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食用油 1小勺

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【酱香牛筋豆腐】

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韧豆腐/嫩豆腐 300g

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牛筋 150g

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韭黄 1小把

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生抽 1大勺

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老抽 1/2小勺

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蚝油 1小勺

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盐 1/2小勺

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糖 1小勺

、

蒜沫 1小勺

、

姜末 1/2小勺

、

十三香 1小勺

、

香葱 3根

、

淀粉水 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水（若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉）
步骤2/12 点击查看大图
起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味
步骤3/12 点击查看大图
加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀
步骤4/12 点击查看大图
将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L）
步骤5/12 点击查看大图
大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段。（做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了）
步骤6/12 点击查看大图
煮一锅沸水，加入少许盐，搅拌均匀后关火（浸泡过盐水的豆腐，质感会收缩可以防止煮制时大量出水）
步骤7/12 点击查看大图
放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干后切成1.5cm小块
步骤8/12 点击查看大图
韭黄切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱绿切成丁
步骤9/12 点击查看大图
起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，再加入炖好的牛筋
步骤10/12 点击查看大图
倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味，炒香后加入500ml高汤/开水
步骤11/12 点击查看大图
煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火煮3-5分钟，焖煮入味
最后一步点击查看大图
豆腐煮至入味后，再撒上1/2小勺十三香、韭黄、葱花增香，翻炒均匀后出锅