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红烧肉

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神兽即将出笼，值得庆祝。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1000克

、

房县小花菇 100克

、

鹌鹑蛋 48个

、

老姜少许

、

紫皮大蒜少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选取上等五花肉，洗净，沥干水分，去掉边角。
步骤2/17 点击查看大图
切成2cm的规则小块
步骤3/17 点击查看大图
大蒜子剥皮洗净，我用的是紫皮小蒜，不用改刀。
步骤4/17 点击查看大图
鹌鹑蛋洗净，放锅中煮熟，去壳。
步骤5/17 点击查看大图
小花菇泡发，洗净沥干水分。
步骤6/17 点击查看大图
锅烧红，入油，八成熟，倒入姜片，煸香。
步骤7/17 点击查看大图
倒入切好的五花肉，翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
五花肉煸油
步骤9/17 点击查看大图
倒入小花菇，继续翻炒一分钟。
步骤10/17 点击查看大图
加入纯净水，盖过五花肉即可，中火至水开。
步骤11/17 点击查看大图
倒入鹌鹑蛋
步骤12/17 点击查看大图
放入大蒜子（这个是个人喜好，可以不加大蒜子）
步骤13/17 点击查看大图
加入适量鸡精、食盐、料酒、陈醋、生抽、酱油、耗油，还有冰糖，中火半小时，具体时间根据自家火候。
步骤14/17 点击查看大图
收汁。
步骤15/17 点击查看大图
成色不错。
步骤16/17 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，色香味俱全。

小贴士

这道菜看似简单关键是五花肉上色，有些做法是先炒糖色，我比较喜欢收汁上色，还有就是原材料必须好，五花肉要三层以上，加入舌尖推荐的房县小花菇，吸油，增香，口感很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-13

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