松软可口的菠萝包
菠萝包是全家人的最爱,百吃不厌,一到周末就会做上一盘,分分钟就能秒光,感兴趣的可以试试哟!
79克
43克
294克
1803
千卡
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步骤1/17
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所做的面包我都是手揉出膜,所以除了黄油酵母外,所有食材混合均匀(预留10_20的水),盖上保鲜膜,放置冰箱过夜,这就是后酵母静置法,适合手揉出膜。用厨师机揉面的忽略这步,直接按厨师机揉面程序操作
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步骤2/17
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静置一夜的面团拿出回温,黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化,视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量
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步骤3/17
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酵母放入面团里,再拿出来放在案板上,用掌跟揉搓
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步骤4/17
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瞧,都没加黄油,大约十分钟左右,就能很好的出膜了,这样的出膜状态都可以做小餐包了
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步骤5/17
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加入软化好的黄油,再次揉搓均匀,再摔打十几次就可以了
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步骤6/17
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不用厨师机完成的手套膜也是棒棒哒,总过程大约只要15分钟左右
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步骤7/17
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揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发,手戳洞不回缩不塌陷,一发就完成
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步骤8/17
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面团发酵的时候,开始做酥皮,黄油软化好,电动打蛋器开高速打散,再加入细砂糖或糖粉,打至稍微发白状态
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步骤9/17
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在分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状
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步骤10/17
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体积略有增加就可以了
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步骤11/17
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再筛入低粉,用硅胶铲切拌均匀后,倒入椰蓉再次切拌均匀,放入冰箱冷藏,容易定型
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步骤12/17
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发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟,酥皮同样分成六份,放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上,这步忘记拍照了
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步骤13/17
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再用切刀再面包胚上切出菱形花纹
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步骤14/17
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放在30°左右的环境下进行二发,大约一小时发至二倍大
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步骤15/17
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再轻轻刷上全蛋液
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步骤16/17
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放在预热好的烤箱180°,15分钟左右进行烤制
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最后一步
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出炉后立马震两下,震出热气,香喷喷的菠萝包就完工了
1:不同品牌的粉吸水量不同,所以要预留液体
2:面团最少静置一小时以上,这样才会很快的揉出膜
3:酥皮放在两层保鲜袋中擀制比面团大1.5倍左右大,再轻轻盖在面团上,撕掉保鲜膜,整理服帖
4:酥皮高温容易融化,所以二发温度不能高了
5:每家烤箱烤温不同,烤制温度,时间要根据各家烤箱脾气进行调控
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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