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罗宋汤的最正宗做法

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罗宋汤英文名Borscht,以肉汤打底,配上各种蔬菜,熬煮至少半小时以上,汤里内容丰富,热量较高,是西餐汤的代表。 罗宋汤源于俄罗斯,通常译成俄罗斯甜菜浓汤(“罗宋”即Russian),“罗宋汤”据说就是Russian soup的中文音译。十月革命的时候,有大量俄国人来到上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来,当初的俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地演变成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 以前我们做罗宋汤,都是先在炒锅里面煸炒,然后再转到不锈钢锅中炖,比较麻烦,而且很快就凉了。最近我发现了一款做罗宋汤的利器——黑乐砂锅,它不仅釉色酷炫纯黑,锃亮锃亮的,而且干烧急冷都不破,用来做罗宋汤可以先在砂锅里翻炒食材,然后直接加冷水进去,先炒后炖,全部在一个砂锅里完成,比以前省事多了,而且保温性很好,可以长久地保持罗宋汤的香气和口感,真是太赞了,简直是绝配!
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39克
79克
132克


1013
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃~
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

要做好罗宋汤并不容易,所以这道汤也是鉴定厨师手艺水平的一道常用菜式。要做好罗宋汤需要注意以下几个方面: 1、牛肉焯水用冷水下锅,水开后再煮10分钟这样才能充分去除血沫和异味 2、注意食材下锅的先后顺序,先下经得煮的、比较硬的食材 3、要掌握好汤的酸甜口,不能过酸,也不能过甜,更不能寡淡如刷锅水。 4、要加上一根芹菜来借味,汤煮好后就捞出不要。 5、因为有土豆的加入汤汁自然会浓稠,不需要再加淀粉增稠 6、最早的罗宋汤是用红菜头作为主料的,现在加红菜头是为了使汤色更浓郁,增进食欲,这是西餐师傅不会告诉你的秘密哟 7、关键的调料就是上海辣酱油,上海辣酱油有酸味,加入可以增加风味。 8、罗宋汤中既要放番茄酱也要放番茄沙司,二者缺一不可,番茄酱是生酱需要煸炒,可以使汤色更浓郁,番茄沙司是熟酱,目的是增加风味。 9、地道的罗宋汤,会在上桌前趁热滴入几滴鲜奶油,顿时香飘四溢。盛上一碗罗宋汤,再配上全麦面包(更确切的说应该是俄罗斯大列巴),沾着吃最是美味了,这才是罗宋人最正宗的吃法。 10、做罗宋汤最好用深色的砂锅,砂锅能保持食物原汁原味不流失,而且炖好汤后还能长时间保温,这更适合像俄罗斯那样比较冷的地区。 11、我这次是在砂锅里面煸炒食材、然后直接加冷水炖的,先炒后炖,不用换锅,一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破,所以没问题,一般的砂锅不能这样哟。

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发布于 2020-04-12

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