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超松软的红糖马拉糕的做法

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超松软的红糖马拉糕

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关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红糖粉 100克

、

蛋液 2个

、

水或牛奶 283克

、

耐高糖酵母 4克

、

木薯粉 133克

、

低粉 200克

、

无铝泡打粉 4克

、

小苏打 1克

、

橄榄油或者植物油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备好所有材料，高粉跟木薯粉混合好！
步骤2/13 点击查看大图
水（或牛奶）加入红糖粉，煮融化！
步骤3/13 点击查看大图
变成红糖水，放在一边！（大约放至30度左右）
步骤4/13 点击查看大图
鸡蛋液用手动打蛋器打至顺滑！
步骤5/13 点击查看大图
打好的蛋液中筛入混合好的面粉！
步骤6/13 点击查看大图
慢慢的加入放置30度左右的温红糖水！边加入边搅拌均匀至无颗粒状！（搅拌面糊的时候，切记不要画圈圈，只能上下搅拌）
步骤7/13 点击查看大图
搅拌后的面团会有小疙瘩，可以过一下筛，然后放入植物油。搅匀后的面糊不能太稀，也不能太厚，像图片中那样就可以（用铲子挑起米糊，刚好滴落为准）。太稀的面糊要放一点面粉，太厚的面糊就放一点牛奶或水。面糊调好后加入酵母、泡打粉、小苏打，搅拌均匀！
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀后的面糊，盖上保鲜膜，静止30分钟以上，一小时之内发酵。（面糊如果发酵一个小时以上，蒸出来的马拉糕会有一股酸味，会影响口感）
步骤9/13 点击查看大图
取出自己喜欢的模具，抹上食用油！
步骤10/13 点击查看大图
倒入七八分面糊，凉水下锅中大火蒸30分钟后关火焖三分钟！
步骤11/13 点击查看大图
蒸好的马拉糕！
步骤12/13 点击查看大图
切开后的马拉糕颜色金黄，很松软！
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来一张美美的照片！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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