包子中的王道~茴香猪肉包子
这里我们发面的方法是用了一发法,我前期的菜谱中对此有详细介绍,大家可以翻阅。
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步骤1/17
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首先给南方同学科普一下,这就是传说中的茴香。茴香洗净、控干水分,切碎备用。
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步骤2/17
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花椒泡温水。
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步骤3/17
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调味:姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、糖、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒粒。花椒粒留做榨油。
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步骤4/17
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肉糜。
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步骤5/17
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分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲。
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步骤6/17
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搅拌上劲的肉糜中,加入料酒、蚝油、生抽、姜末、葱末、糖、盐。继续上劲搅拌均匀。
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步骤7/17
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放入切好的茴香。
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步骤8/17
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热锅热油,放入花椒粒炸香后,等油冷却后,倒入馅中。
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步骤9/17
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加入少许鸡精,搅拌均匀,馅料就和好了。
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步骤10/17
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中筋面粉中放入少许盐、泡打粉,加入40°左右的酵母水和糖水、色拉油和面。和成面团后,醒发松弛10分钟左右。以上就是松弛后的面团。
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步骤11/17
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案板撒扑粉,分成等量剂子,擀成面皮。
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步骤12/17
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手握成窝状,加入馅料。
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步骤13/17
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打褶包包子。
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步骤14/17
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锅内放水,包子放入锅中,醒发45-50分钟左右,待包子皮摸上去很柔软就可以了。大火上汽后蒸13分钟。
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步骤15/17
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蒸好的包子。ps. 我觉得自己应该换蒸笼了,蒸好后有点挤~
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步骤16/17
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茴香馅包子,才是包子中的王道。
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最后一步
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满满的馅料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
茴香猪肉包子的其他做法
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