千锤百炼:珍珠的做法
喜欢喝珍珠奶茶的小伙伴有很多,我也是其中一个。熬一杯奶茶有自己的方法,做出一手好珍珠,也是有高招的。今天跟大家分享我做了很多次,又优化升级过很多次的做珍珠的良方。首先从了解木薯粉开始:木薯粉是遇水流动的粉末,流动性超过我们的想象。克服这一点是珍珠制胜的关键哦。下面的过程分享给大家。
-
步骤1/17
点击查看大图
木薯粉末盛入干燥的碗。
-
步骤2/17
点击查看大图
烧开红糖水。喜欢甜度高的可以多放红糖少放水。
-
步骤3/17
点击查看大图
烧开后,红糖水倒入木薯粉末里。跟和面一样,搅拌。
-
步骤4/17
点击查看大图
在搅拌的过程中,根据混合物的干或者稀确定是否再加入适量的干木薯粉。图片这个看上去有点太稀了,所以我加入一些干粉。继续搅拌。
-
步骤5/17
点击查看大图
搅拌的时候,如果干稀适中的话,木薯粉会呈现出发硬但又流动着的状态。这就是开篇里我讲的:它的流动性超乎想象。
-
步骤6/17
点击查看大图
这个时候,利用流动性和固性,快速将其团成一团,此时它依然有在碗中慢慢流动开的趋势,而且毫无弹性。后面的过程,就是要让它有弹性。很简单。
-
步骤7/17
点击查看大图
把刚才烧红糖水的锅加热(小火干烧一会儿)。锅底可以稍微放一些干木薯粉铺开,锅烫手了就关火,快速放入半流动状的木薯粉面团。等底面差不多10秒的时间,翻个面,再10秒,再翻。很快就会发现,之前的面团流动性消失了。这个时候就可以把它拿出来了。
-
步骤8/17
点击查看大图
取出没有了流动性的面团,碾一粘看看粘性,这个稍微有点干,刚才的过程让它失去了一些水分。干面团是做不出珍珠的哦,团一下就会散。如果出现这样的情况,可以像和普通面粉一样的方法。
-
步骤9/17
点击查看大图
在偏干的粉块中加入一点红糖水,然后揉面。揉的时候你是可以感受到它的韧性和黏度够不够的。如果不够,再加入一点点红糖水揉均匀,直到合格。(不用担心加了水后它会变成之前流体的状态,它已经回不去了)
-
步骤10/17
点击查看大图
这个时候就可以了,揉软又有韧性,用手指戳一下里面的层次也不干。这样就可以开始做珍珠了!
-
步骤11/17
点击查看大图
分成两条圆柱体。
-
步骤12/17
点击查看大图
拿出其中一个,在开端的位置揪出适中的一块,不要太小。
-
步骤13/17
点击查看大图
搓出长条,不要太细。
-
步骤14/17
点击查看大图
取出长条1/3,用大拇指和食指对着两头往中间轻压,另一只手配合旋转一下,做出下面的样子:
-
步骤15/17
点击查看大图
就可以了。喜欢吃小珍珠的伙伴可以在长条形的时候取出更小的一块来操作。我喜欢大一些的,煮好了韧性更足甜味更充分。
-
步骤16/17
点击查看大图
一颗颗做起来,比想象中的快速高效,也不会很累。都团好了,开水入锅煮,多煮一会儿以免口感不糯。然后过滤到冷水中待用,就可以了。
-
最后一步
点击查看大图
搞定!
1.步骤有点多哈。但一步一步下来,好的珍珠是可以一次成功的哦!
2.珍珠不一定是球形的,圆柱小块更佳省时省力,吃的时候也别有情趣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
珍珠的其他做法
珍珠的相关分类
珍珠的相关推荐
-
营养又美味的枣泥面包
26993人看过 -
素食魅力:香脆土豆饼
375213人看过 -
好的红枣粽,吃的是时间。
36648人看过 -
酥脆可口的芝麻烧饼
43049人看过 -
西兰花简单好味道
26858人看过 -
葱香墨鱼仔
49597人看过 -
田园鸡柳
22391人看过 -
清甜小美味:爆河虾
54771人看过 -
这玩意儿我真的喝一辈子都不够…
1136253人看过 -
与小朋友一起制作的美食:炸麻叶
84683人看过 -
西红柿蛋面
23063人看过 -
烧烤基本款:烤鸡翅
200043人看过