咸蛋黄肉松青团，超受欢迎。

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一直都被炒地很热的一款网红甜品 - 咸蛋黄肉松青团，自己在家也可以学着做起来，材料就是咸蛋黄和肉松，都是容易买到的食材。近1-2年，咸蛋黄口味受到大家的喜爱，青团作为应季甜品当然也不例外。以前誓死捍卫青团甜党的我也被它震撼，确实好吃，咸中带甜，满口的肉香和蛋香，我在菜谱里又多加了芝麻油，吃起来口感不会太干而且会更加香醇。菜谱最后会教大家如何保存生坯，以后只要想吃的时候就拿出来蒸一下，方便快捷。不是只有每年的清明才可以吃到那个熟悉的味道的。

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402克
192克
314克

5555
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

外皮部分

、

糯米粉 225g

、

粘米粉 75g

、

白砂糖 10g

、

猪油/黄油 25g

、

大麦苗粉/艾草粉 25g

、

开水 250g

、

咸蛋黄肉松馅

、

咸蛋黄 12颗

、

肉松 200g

、

白砂糖 10g

、

芝麻油/香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1. 将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，并加入白砂糖和香油。注：（1）咸蛋黄提前蒸熟，水开后大约蒸15-20分钟；（2）香油可先放，也可以后放。
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2. 加入肉松。
步骤3/15 点击查看大图
3. 用手混合均匀，不够粘的话就再加香油。
步骤4/15 点击查看大图
4. 大概这个状态就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
5. 将咸蛋黄馅儿分成约20小份。注：配方大约能做20个中等个头的青团，可根据自己喜欢的大小做调整。想学豆沙青团的请挪步我的另一个菜谱。
步骤6/15 点击查看大图
6. 接下来做外皮，糯米粉混合粘米粉，用手轻轻混合一下。
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7. 大麦苗粉和白砂糖用开水冲调，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
8. 绿色液体倒入粉中，揉成一个比较粗糙但成型的面团。注：配方中的水和粉的比例是差不多正好的，但在揉的时候还是建议一点一点加水。
步骤9/15 点击查看大图
9. 加入黄油，继续揉。注：一般来说是加猪油，没有猪油的话用黄油或者植物油代替一下也可以。
步骤10/15 点击查看大图
10. 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜防干。
步骤11/15 点击查看大图
11. 取适量的面团，包住馅料，收口处捏紧。
步骤12/15 点击查看大图
12. 收口处朝下，一个青团就完成了。
步骤13/15 点击查看大图
13. 做好的青团放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。注：建议找一下这种烘焙纸，剪成小块垫在青团下面，当然用布也可以。
步骤14/15 点击查看大图
14. 蒸好后在表面刷一层油（也可以不刷），取出摆盘。
最后一步点击查看大图
15. 一次做很多个青团吃不掉，没关系，包好的青团先不要蒸熟，把它用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻，等需要吃的时候再拿出来蒸就可以了。这样做可以大大延长保存时间，避免浪费。