潮汕清明粿品:粕籽粿
粕籽粿(朴籽粿),是潮汕地区清明祭拜粿品之一。制作方法为采摘朴籽叶和果实捣烂与大米磨成粉末,加糖、水及发酵粉后转入粿印模具中,放置在炊具里蒸熟即可。粿品成淡绿色,味道甘甜,有朴籽清香。
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步骤1/7
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1.朴籽叶采摘嫩叶部分,挑选100g左右,清洗干净后晾干水分(也可以直接使用,水分就会多一点)
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步骤2/7
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2.将准备好的朴籽叶加入125ml水放入破壁机/豆浆机/榨汁机/料理机中,选择果蔬汁模式搅打成浆(你家有什么机具就用什么机具,实在没有又想动手做,就用刀具什么的捣烂后挤点汁兑水也行),可以多打一次打得细腻一点,再用纱布滤出汁液备用。嫌麻烦也可以直接用,就会有粕籽的颗粒,反正我吃不出来有什么区别,我没过滤,最后成品也是很漂亮的。
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步骤3/7
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3.准备一个大盆,放入250g粘米粉混合90g白砂糖。
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步骤4/7
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4.加入准备好的朴籽汁,搅拌至无颗粒感,最后加入9g泡打粉,继续搅拌均匀后,静置20-30分钟,让朴籽米浆发酵一下。
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步骤5/7
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5.每个模具刷上薄薄一层油(方便脱模),然后将朴籽米浆倒入模具中,8、9分满,只要不溢出来就行。
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步骤6/7
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6. 锅内水烧开后上锅蒸制20分钟即可出锅。
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最后一步
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成品绵密细腻,没有外面买的那么翠绿,但是也是很好吃啊!胜在自己动手,卫生安全又实在啊!
以上是250g的制作版本,成品大概8-9个,要做500g的其他配料翻倍就好。本人菜单随意、搭配随意,就是全凭心情,期待大家也魔改食材搭配出适合你的口味:
1.没有粘米粉就用面粉,面粉都没有就用大米打成米浆也可以;
2.没有泡打粉用酵母粉也可以;
3.没有朴籽叶就用朴籽粉或者桑叶也可以!实在没有又想尝尝的,就用抹茶粉吧!也能做出同样的效果!就是口味不同。
4.不能吃糖的可以用木糖醇,多一点少一点无所谓,但是一定要加糖味调剂。我觉得90克的搭配刚刚好,100克会太甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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