川菜明星辣子鸡丁
说实话,作为一个地道的四川人,小时候从来没听说过宫爆鸡丁,倒是经常吃辣子鸡丁。来了北京才知道大家都以为宫爆鸡丁是川菜中的明星,其实我心中的川菜明星是辣子鸡丁!
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步骤1/11
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鸡腿切丁,大概两厘米大小。
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加入盐和料酒腌制15分钟。
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步骤3/11
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干辣椒剪成小段,怕辣的用二荆条辣椒,和灯笼辣椒,喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。
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步骤4/11
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锅里油放宽些,七成热下鸡丁。
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步骤5/11
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中火炸,注意翻动防止粘锅。
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步骤6/11
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到油变清澈,鸡丁变黄色,有肉锅巴时捞出备用。
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步骤7/11
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另起锅,加底油烧热,下入葱姜蒜末,下干辣椒和花椒煸出香味。
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步骤8/11
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下入鸡丁,一起煸炒,加辣椒面,少许盐和生抽一起翻炒,别忘了放一粒冰糖,这是精髓。
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步骤9/11
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最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。
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步骤10/11
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记得喝啤酒太好吃了!
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最后一步
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注意!千万不能加任何粉!加了肯定失败!
炸鸡丁的时候要勤翻动,防止粘锅。冰糖一定别忘了加一粒。别看辣椒多,其实真的不辣,超级香!试一试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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