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川菜明星辣子鸡丁的做法

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川菜明星辣子鸡丁

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说实话，作为一个地道的四川人，小时候从来没听说过宫爆鸡丁，倒是经常吃辣子鸡丁。来了北京才知道大家都以为宫爆鸡丁是川菜中的明星，其实我心中的川菜明星是辣子鸡丁！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

大鸡腿 4个

、

大葱半根

、

花生豆约150克

、

干红辣椒约30个

、

花椒一把

、

生抽 2勺

、

冰糖 3勺

、

姜蒜末适量

、

料酒 3勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿切丁，大概两厘米大小。
步骤2/11 点击查看大图
加入盐和料酒腌制15分钟。
步骤3/11 点击查看大图
干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。
步骤4/11 点击查看大图
锅里油放宽些，七成热下鸡丁。
步骤5/11 点击查看大图
中火炸，注意翻动防止粘锅。
步骤6/11 点击查看大图
到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。
步骤7/11 点击查看大图
另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。
步骤8/11 点击查看大图
下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。
步骤9/11 点击查看大图
最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。
步骤10/11 点击查看大图
记得喝啤酒太好吃了！
最后一步点击查看大图
注意！千万不能加任何粉！加了肯定失败！

小贴士

炸鸡丁的时候要勤翻动，防止粘锅。冰糖一定别忘了加一粒。别看辣椒多，其实真的不辣，超级香！试一试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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