潮汕经典:方鱼炒芥兰
潮汕经典,有秘方
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步骤1/5
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本次菜品一家四口见面
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步骤2/5
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半个方鱼剪成块状,热油煎10-20秒,直至鱼块金黄冒香气。
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步骤3/5
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火速倒入芥兰,一小勺盐,半碗水,翻炒几下立马盖锅焖烧1分钟。快火热油加水焖烧,是芥兰嫩绿又熟透的关键。
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步骤4/5
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秘方来了:揭盖翻炒几下关火,马上倒入酱油翻炒,出锅。关火翻炒,酱油不会因为持续油温过高变苦涩,也不会因为长期接触菜叶,让菜叶变黄!
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最后一步
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出锅,卜卜脆。
盐加酱油是地道潮汕味道的关键,关火之后再马上倒入酱油,余温可以让酱油帮助芥兰提鲜,又不会让菜变黄,味道变涩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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