露珠麦汁青团（附传统青汁制作方法）

浏览 133574 · 收藏 2782

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清明季，当然要做青团应季，麦青汁青团是无锡很传统的青团，还记得以前，妈妈到了小麦初长成时，妈妈会割来做打青水，用那最原始的方法将青水挤出来。这次突然自己想做青团了，问了妈妈，现在哪里还有青水卖吗?妈妈说不知道，好像没有了，但过来两天，她给我拿来了好几瓶的青水，原来是她去找了小麦，打的青水。成品做出来特别青，因为不含一滴水的，是纯的。青团皮的配方，参考了果果老师分享的。

营养分析查看详情

239克
68克
292克

2907
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水磨粉 200克

、

澄粉 60克

、

玉米油 15克

、

白糖 30克

、

开水 100克

、

麦青汁 180克

、

咸蛋黄肉松馅

、

咸蛋黄 6个

、

肉松 60克

、

色拉酱 25克

、

花生芝麻馅

、

花生 80克

、

黑芝麻 50克

、

白芝麻 30克

、

白砂糖 60克

、

黄油 60克

、

鲜奶冻

、

淀粉 40克

、

淡奶油 100克

、

牛奶 200克

、

糖 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老妈打的麦青汁超级绿，取小麦苗，不能老的长梗子的，另外还有一种叫野桨麦的也可以打青水，然后洗干净，在搓板上搓烂或是用石臼捣碎，然后拧出青水来，再加风化石灰，快速搅拌出泡沫，然后沉淀。无锡结婚时会吃团圆，其中绿色就是用这个青水做的，所以妈妈这辈的人都会做麦青汁。
步骤2/15 点击查看大图
澄面加开水搅拌
步骤3/15 点击查看大图
混合成透明糊糊
步骤4/15 点击查看大图
麦青汁加水磨粉混合，麦青汁使用时摇均匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入澄面揉光滑
步骤6/15 点击查看大图
面团揉光滑
步骤7/15 点击查看大图
分成50克一个剂子
步骤8/15 点击查看大图
四壁厚薄要均匀
步骤9/15 点击查看大图
网红鲜奶
步骤10/15 点击查看大图
花生芝麻
步骤11/15 点击查看大图
放入蛋黄肉松，然后慢慢上推收口
步骤12/15 点击查看大图
暂时不用的剂子要放保鲜袋存放
步骤13/15 点击查看大图
青团制作时要把形状搓高点，这样蒸出来好看，水开后上锅蒸2分钟
步骤14/15 点击查看大图
撒上泡的西米
最后一步点击查看大图
继续蒸6分钟，然后闷两分钟，出锅