老字号北京炒肝缺心少肺家里可以做
会仙居创业于清同治元年(公元1862),是“北京炒肝”创始者,它比全聚德烤鸭(创业于1864年)还早两年,距今146年的历史。老北京人对“炒肝”情有独钟,早年达官贵人也不乏其人。 有诗云:稀浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝。谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。这足以见得老北京人对“炒肝”的喜爱程度,充满了赞誉的情怀。
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熬汤基础葱姜生抽老抽泡发的干香菇大料花椒,等的功夫做别的
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大肠买成品,或者自己炖熟。就第一步炖大肠,葱姜料酒炖就可以
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蒜切碎,要多
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肝切好料酒盐之类的腌制
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捞出里面的料
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放入大肠一半蒜,炖会儿入味
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生粉稀释放入
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不停搅拌,放入肝,几分钟熟了,时间太长老了,撒其他蒜粒。出锅
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老字号是会仙居,这也够老
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包子绝配
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最后一步
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讲究贴着碗边吸溜吸溜着喝,勺子喝容易卸
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发布于 2020-04-08
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