凉拌莴笋莴笋叶

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清明节前后正是莴笋上市的季节，鲜嫩的莴笋叶吃起来清香爽口，是一道即下饭又下酒的小凉菜。这道菜是小时候跟妈妈学的，食材简单，操作简单，味道却不简单。喜欢吃莴笋的朋友一定要试一下！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

莴笋 3根

、

盐适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
我准备了三颗小的莴笋，摘掉旁边的老叶，留取中间鲜嫩的部分
步骤2/21 点击查看大图
扔掉留用
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莴笋去皮
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洗净切丝
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我家盐勺比较小我放了一勺半的盐，这里建议可以口感偏淡不要太咸。会更加爽口
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用筷子拌匀（其实我平时都直接上手，今天为了拍教程怕不雅观，哈哈）腌制15-30分钟。
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这是拌好的样子，根据莴笋的老嫩程度决定腌制的时间，我这个莴笋比较嫩大约15-20分钟就腌制好了。
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中途多搅拌几次，会很快的腌制好。这是十五分钟后腌制好的样子，会出很多水。
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莴笋腌制的时候我们就可以来处理莴笋叶，洗净备用，锅中烧水
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水开后，抓住莴笋叶的根茎部分先放水里汆烫15秒左右，主要不要烫到手哦
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整个丢进去汆烫至变翠绿色，大约30秒左右即可出锅。
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捞出过凉水
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挤干水分
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切丝
步骤15/21 点击查看大图
莴笋叶和腌制好的莴笋丝使劲挤干水分才行
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因为莴笋叶是没有味道的，所以要放一点盐和一勺熟菜籽油先拌匀，一定要拌匀至盐完全溶化。
步骤17/21 点击查看大图
再放适量菜籽油进去整个拌匀，油量多少根据自家口感哈。我放了四勺。特香
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我这里准备的熟菜籽油，菜籽油放锅中中火加热一分半钟左右盛出冷却备用即可。菜籽油生的不能吃哟，会有怪怪的味道。熟的就很香。如果不喜欢菜籽油或者没有的也可以用芝麻油代替
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拌好的莴笋小凉菜
步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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